广式莲蓉月饼

7.1分
97人已做过
一般 烤箱

配方

7种材料
枧水 2克、糕粉炒熟的糯米粉 适量、花生油 25克、转化糖浆 85克、莲蓉馅 适量、专用月饼粉或者中筋粉 115克、蛋黄水 蛋黄加一勺蛋白

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糖浆，枧水，花生油搅拌均匀，筛入面粉拌成团(我没有松弛)
步骤2.
皮分成25克，馅料分成50克，我模具是75克的
步骤3.
取一个饼皮，按扁，放入馅料，户口收上来，一边转一边慢慢往上推，小心收口，搓圆
步骤4.
放入糕粉里滚一圈
步骤5.
按压成型
步骤6.
蛋黄水提前一个小时做，过筛，静置，不然刷的时候有气泡。刷蛋液的时候刷子往碗旁边多挤挤
步骤7.
烤箱190度预热10分钟后，在月饼表面喷上一层水，上火210度，下火180度烤5分钟定型，取出月饼凉一下，刷上薄薄一层蛋液，再转上下火190度烤15分钟，出炉自然冷却密封3-5天回油

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广式莲蓉月饼
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广式莲蓉月饼
糖浆，枧水，花生油搅拌均匀，筛入面粉拌成团(我没有松弛)
皮分成25克，馅料分成50克，我模具是75克的
取一个饼皮，按扁，放入馅料，户口收上来，一边转一边慢慢往上推，小心收口，搓圆
放入糕粉里滚一圈
按压成型
蛋黄水提前一个小时做，过筛，静置，不然刷的时候有气泡。刷蛋液的时候刷子往碗旁边多挤挤
烤箱190度预热10分钟后，在月饼表面喷上一层水，上火210度，下火180度烤5分钟定型，取出月饼凉一下，刷上薄薄一层蛋液，再转上下火190度烤15分钟，出炉自然冷却密封3-5天回油