鱼香肉丝

9.8分
115人已做过
困难 鱼香 筷子

配方

14种材料
猪肉 200克、茭白 150克、黑木耳 水发后50克、葱 50克、姜 15克、辣椒 10克、蒜 10克、胡椒 适量、料酒 适量、花椒 适量、酱油 适量、白糖 适量、淀粉 适量、香醋 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。
步骤2.
茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。
步骤3.
木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。
步骤4.
大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香
步骤5.
泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。
步骤6.
配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
步骤7.
用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
步骤8.
热锅热油。
步骤9.
划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
步骤10.
将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
步骤11.
加入木耳稍炒，备用。
步骤12.
起油细火炒香小料出红油，出浓香。
步骤13.
加入肉丝上色后加入大葱出香。
步骤14.
加入配菜。
步骤15.
翻炒均香，入味。
步骤16.
先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
步骤17.
装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。

窍门

口味根据自己添减小料，鱼香汁分两次勾入，酸味稍大于甜度为宜。

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鱼香肉丝
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鱼香肉丝
瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。
茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。
木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。
大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香
泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。
配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
热锅热油。
划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
加入木耳稍炒，备用。
起油细火炒香小料出红油，出浓香。
加入肉丝上色后加入大葱出香。
加入配菜。
翻炒均香，入味。
先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。