传统月饼--苏式肉月饼

6.0分

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10分钟以内困难咸鲜调料盆、保鲜膜、保鲜袋烤箱

猪油 67克+克、细砂糖 42克、盐 3克、猪肉馅 150克、中粉 210克+克、温水 80克、酱油 21克、料酒 11克、盐 3克、洋葱一个、细砂糖 2克、细砂糖 50克、猪油 50克、炒熟的面粉 110克、炒熟的葵花籽南瓜子 40克、炒熟的白芝麻 35克、炒熟的黑芝麻 50克

步骤1.

1先炼猪油：

步骤2.

2买一块肥油（不是板油，带瘦肉），洗净切块，入锅里熬油，熬出的猪油过滤一下渣子，冷藏后待用；熬油后的肉脂渣用来做炖菜，非常棒滴；这个根据自己的需要来确定炼多少猪油；

步骤3.

3月饼馅配方中的熟面粉为110克，炒的时候需要多一点，水分蒸发会有损耗；面粉入干净无油的锅中，开小火慢炒，不停的翻炒，炒至面粉微微发黄有香味时，倒出放凉待用；

步骤4.

4月饼馅中需要的：黑白芝麻、葵花籽、南瓜子分别入干净无油的锅里炒熟，炒至芝麻有香味，葵花籽炒至发黄，南瓜子炒至瓜子膨胀，倒出放凉待用；多炒点，可做其他的；

步骤5.

5月饼馅中需要的：一个洋葱去皮洗净，切小块，入干净无油的锅里干炒，炒至洋葱变软，放一勺猪油，继续炒，炒至洋葱变色，盛出待用；

步骤6.

6月饼馅中的猪肉馅：锅里放少许的猪油，倒入猪肉馅150克翻炒，变色后倒入所有的调料（酱油21克，盐3克，料酒11克，细砂糖2克，事先在碗里配好料汁）翻炒，再放入一大勺刚才炒好的洋葱，炒熟盛出待用；

步骤7.

7把上述第二至第五项中准备好的材料：炒熟的黑芝麻50克，炒熟的白芝麻35克，炒熟的葵花籽+南瓜子40克，砂糖50克，放入调料盆里，倒入炒好的猪肉馅、炒面110克、猪油50克，搅拌均匀，用手捏成圆球，共18个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；

步骤8.

8月饼油皮的做法：

步骤9.

9配方中油皮的材料（中粉210克，细砂糖42克，盐3克，猪油67克，温水80克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，

步骤10.

10揉成非常光滑的面团，我揉的已经能拉出膜，放入保鲜袋中待用；

步骤11.

11配方中油酥的材料(中粉160克，猪油70克)混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；

步骤12.

12面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；

步骤13.

13醒好后的油皮、油酥分别分割为18个，油皮19克/个，油酥11克/个；

步骤14.

14取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部；

步骤15.

15包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；

步骤16.

16醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；

步骤17.

17取一个醒好的面团，用拇指从中间压下，2头用手捏起，幹开，放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，压扁，放进烤盘；依次做完全部；

步骤18.

18烤箱预热170度，中层，先烤10分钟，拿出翻面，入烤箱，再烤10分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；

包含此做法的食谱

炒面芝麻猪肉砂糖肥油板油

窍门配方

传统月饼--苏式肉月饼