蛋黄酥

9.5分
118人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
水 60克、油酥 、白砂糖 15克、猪油 55克、猪油 50克、油皮 、中筋面粉 125克、中筋面粉 160克、鸡蛋黄 1个、咸蛋黄 7个、红豆沙 280克、黑芝麻 适量

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称好油皮，油酥的材料
步骤2.
把水油皮和油酥分别揉成光滑的面团，醒发30分钟
步骤3.
醒发面团的时间，把咸蛋黄放到铺上锡纸的烤盘，进烤箱160度烤6分钟拿出
步骤4.
放凉后切开一分为二
步骤5.
30分钟到把水油皮和油酥各分为14份
步骤6.
拿一份水油皮摁扁，放进一份油酥包起来
步骤7.
这是全部包好的
步骤8.
取一份包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状
步骤9.
由下往上卷起来
步骤10.
全部做好后盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤11.
时间到了拿一份竖着放
步骤12.
用擀面杖擀成牛舌状后卷起来
步骤13.
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤14.
这个时间把红豆沙分14份，每份20克
步骤15.
取一份豆沙摁扁包入一份咸蛋黄
步骤16.
20分钟到后取一油酥皮用手指在中间按一下
步骤17.
然后对折起来
步骤18.
摁扁，用擀面杖擀开反过一面放入豆沙馅
步骤19.
用虎口收口
步骤20.
包好后收口朝下放
步骤21.
做好全部后，放进铺上锡纸的烤盘，用油扫扫上鸡蛋液，撒上黑芝麻
步骤22.
最后进烤箱170度烤25分钟，再焖5分钟
步骤23.
放凉后装盘

窍门

每家烤箱温度可能不一样，可以按照自己家烤箱温度适量调整一下

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蛋黄酥
称好油皮，油酥的材料
把水油皮和油酥分别揉成光滑的面团，醒发30分钟
醒发面团的时间，把咸蛋黄放到铺上锡纸的烤盘，进烤箱160度烤6分钟拿出
放凉后切开一分为二
30分钟到把水油皮和油酥各分为14份
拿一份水油皮摁扁，放进一份油酥包起来
这是全部包好的
取一份包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状
由下往上卷起来
全部做好后盖上保鲜膜醒发20分钟
时间到了拿一份竖着放
用擀面杖擀成牛舌状后卷起来
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
这个时间把红豆沙分14份，每份20克
取一份豆沙摁扁包入一份咸蛋黄
20分钟到后取一油酥皮用手指在中间按一下
然后对折起来
摁扁，用擀面杖擀开反过一面放入豆沙馅
用虎口收口
包好后收口朝下放
做好全部后，放进铺上锡纸的烤盘，用油扫扫上鸡蛋液，撒上黑芝麻
最后进烤箱170度烤25分钟，再焖5分钟
放凉后装盘