炼乳吐司

9.7分
98人已做过
困难 烤箱

配方

10种材料
高粉种面 175g、酵母种面 2.、牛奶种面 116g、高粉主面 75g、砂糖主面 12g、盐主面 4g、炼乳主面 35g、蛋液主面 20g、水主面 30g、黄油主面 20g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好种面材料
步骤2.
混合所有种面材料，揉成团，无需很光滑，酵母溶解即可，密封，冷藏发酵一夜
步骤3.
准备主面团材料
步骤4.
混合除黄油外所有主面团材料，再将发好的种面撕成小块，加入主面团材料中，一起揉，起筋膜时加入黄油继续揉
步骤5.
直到能拉出薄膜
步骤6.
整理面团，滚圆，密封静置半小时
步骤7.
称重，均分成三份，依次滚圆，密封松弛15分钟
步骤8.
取一块松弛好的面团，按扁，擀开
步骤9.
翻面，光面朝下
步骤10.
自上而下卷起来，密封松弛15分钟
步骤11.
取一块松弛好的，收口朝上，擀长，压薄底边
步骤12.
自上而下卷起来
步骤13.
放入模具，放入烤箱发酵，放一碗热水确保湿度
步骤14.
发至八分满即可取出来，180度预热烤箱，加盖，放入预热好的烤箱中下层170度40分钟
步骤15.
出炉立马脱模
步骤16.
切片
步骤17.
来试试吧

窍门

烘烤温度仅供参考
液体量慢慢加，不要一下子全倒进去

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炼乳吐司
准备好种面材料
混合所有种面材料，揉成团，无需很光滑，酵母溶解即可，密封，冷藏发酵一夜
准备主面团材料
混合除黄油外所有主面团材料，再将发好的种面撕成小块，加入主面团材料中，一起揉，起筋膜时加入黄油继续揉
直到能拉出薄膜
整理面团，滚圆，密封静置半小时
称重，均分成三份，依次滚圆，密封松弛15分钟
取一块松弛好的面团，按扁，擀开
翻面，光面朝下
自上而下卷起来，密封松弛15分钟
取一块松弛好的，收口朝上，擀长，压薄底边
自上而下卷起来
放入模具，放入烤箱发酵，放一碗热水确保湿度
发至八分满即可取出来，180度预热烤箱，加盖，放入预热好的烤箱中下层170度40分钟
出炉立马脱模
切片
来试试吧