炼乳吐司

9.9分
229人已做过
1小时-2小时 困难 不锈钢盆、擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
高筋面粉中种 175g、牛奶中种 105g、酵母粉中种 2g、盐中种 2g、高筋面粉主面团 75g、细砂糖主面团 30g、盐主面团 1g、全蛋液主面团 25g、牛奶主面团 10g、炼乳主面团 50g、黄油主面团 20g、酵母粉主面团 1g、全蛋液刷表面 少许

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2.
往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
步骤3.
揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。
步骤4.
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
步骤5.
把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
步骤6.
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
步骤7.
发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。
步骤8.
取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
步骤9.
卷起来继续松弛15分钟。
步骤10.
松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
步骤11.
继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。
步骤12.
把卷好的面团依次放入吐司盒内。
步骤13.
放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。
步骤14.
取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
步骤15.
放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
步骤16.
出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。
步骤17.
成品图。

窍门

根据面粉吸水性来酌情增减水量。按各自烤箱情况来调整烘烤的温度和时间。

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炼乳吐司
把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
往面包机内加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），启动面包机和面功能。
揉至15分钟，面团成型，加入黄油继续揉面。
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
把面团整理好放在面包机桶内进行发酵。
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。
发好的面团取出排气，平均分成三份，滚圆松弛15分钟。
取一份松弛好的面团，用手拍扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形。
卷起来继续松弛15分钟。
松弛好后，进行第二次擀卷，把面团擀长。
继续卷起来，2.5圈比较好，最好不要超过3圈。
把卷好的面团依次放入吐司盒内。
放入烤箱中进行二次发酵，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度，发至八九分满。
取出发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。
放入预热好的烤箱下，上下火180约35分钟。（面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
出炉后立即脱模，放在网架上凉至手温后密封保存，这样即使第二天吃也还是很松软。
成品图。