土豆黄焖鸡

9.8分
113人已做过
难

配方

14种材料
土豆 1个、母鸡 1只、盐 3勺、鸡精 2勺、老抽 少量、生抽 适量、花椒粒 30粒、大蒜 1枚、胡椒粉 1勺、八角 2个、干辣椒 一碗、圆葱 1根、冰糖 一把、黄姜 2块

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
母鸡一只，去头去脚（头没人吃，脚啃不动）洗净砍小。
步骤2.
土豆选个大的，我一只手拿不下。
步骤3.
去皮斜刀切三角块。
步骤4.
准备干辣椒一碗，花椒粒一小把，蒜一枚去皮拍裂，圆葱切段，八角2个，黄姜2个去皮切块，冰糖一把备用。
步骤5.
煮一锅沸水将鸡肉下锅。
步骤6.
鸡肉下过锅后倒入一点料酒，待再次煮沸，去除血沫。
步骤7.
煮15分钟取出待用。
步骤8.
锅底烧油投入冰糖，小火熬至变色融化。
步骤9.
继而陆续放入辣椒段，花椒粒，蒜，姜，八角，翻炒出香味。
步骤10.
将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟，让佐料味呛入肉里。
步骤11.
加水，放胡椒粉，生抽适量，老抽少量，盖上锅盖准备闷煮。
步骤12.
煮10分钟后投入土豆继续闷煮。
步骤13.
土豆即将过心放葱段，盐，鸡精，翻炒均匀继续闷煮。
步骤14.
即将出锅加大火收汁。
步骤15.
装盘，菜顶放两叶香菜。

窍门

“闷”是这道菜的主旋律，鸡闷至刚好可以咬动，土豆闷至烂。
还有我所以菜谱中提到“适量”是根据个人口味可多可少的调料，调料中所用“一勺两勺”中“勺”即为家里调料盒里配的小勺。

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土豆黄焖鸡
母鸡一只，去头去脚（头没人吃，脚啃不动）洗净砍小。
土豆选个大的，我一只手拿不下。
去皮斜刀切三角块。
准备干辣椒一碗，花椒粒一小把，蒜一枚去皮拍裂，圆葱切段，八角2个，黄姜2个去皮切块，冰糖一把备用。
煮一锅沸水将鸡肉下锅。
鸡肉下过锅后倒入一点料酒，待再次煮沸，去除血沫。
煮15分钟取出待用。
锅底烧油投入冰糖，小火熬至变色融化。
继而陆续放入辣椒段，花椒粒，蒜，姜，八角，翻炒出香味。
将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟，让佐料味呛入肉里。
加水，放胡椒粉，生抽适量，老抽少量，盖上锅盖准备闷煮。
煮10分钟后投入土豆继续闷煮。
土豆即将过心放葱段，盐，鸡精，翻炒均匀继续闷煮。
即将出锅加大火收汁。
装盘，菜顶放两叶香菜。