熘鱼段

8.5分
98人已做过
难

配方

17种材料
胖头鱼 1段、料酒 3勺、红椒 10克、蛋清 1个、元葱 20克、蚝油 30克、蒜 10克、青椒 20克、姜 5克、葱 10克、盐 少许、胡椒粉 少许、白糖 3勺、香油 半勺、生抽 1勺、香醋 1勺、白胡椒粉 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
收拾干净的鱼，取一段擦干水份。
步骤2.
将鱼从中间片开，平铺到菜板，用手将鱼刺从前后二边抽出去。
步骤3.
切成大小均匀的块。
步骤4.
将切好的鱼放入碗内，加入一个蛋清，少许盐，2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖，2勺蚝油，半勺香油，少许白胡椒粉，少许盐腌半小时。
步骤5.
小洋葱，青红椒切小块，姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，盐少许)
步骤6.
将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油，油约七成热放入鱼块，炸成金黄色。
步骤7.
捞出控油，喜欢吃干炸的，直接吃也非常香。
步骤8.
锅留底油，放入葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入调味汁，熬出香味。
步骤9.
放入炸好的鱼块，将料汁炒匀。
步骤10.
放入元葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。
步骤11.
盛盘。

窍门

选鱼要选刺少的，鱼肉过厚的话，可取一部分净肉留做鱼丸。

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半小时 小洋葱 生抽 白糖 胡椒 料汁 蛋清

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熘鱼段
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熘鱼段
收拾干净的鱼，取一段擦干水份。
将鱼从中间片开，平铺到菜板，用手将鱼刺从前后二边抽出去。
切成大小均匀的块。
将切好的鱼放入碗内，加入一个蛋清，少许盐，2勺料酒抓匀。再加入半勺白糖，2勺蚝油，半勺香油，少许白胡椒粉，少许盐腌半小时。
小洋葱，青红椒切小块，姜蒜切片葱切段。先兑好调味汁:(白糖2勺，香醋1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，海鲜酱油1勺，盐少许)
将腌好的鱼撒上生粉抓匀。锅内放油，油约七成热放入鱼块，炸成金黄色。
捞出控油，喜欢吃干炸的，直接吃也非常香。
锅留底油，放入葱、姜、蒜炒出香味，然后倒入调味汁，熬出香味。
放入炸好的鱼块，将料汁炒匀。
放入元葱、青红椒、大火翻炒快速出盘。
盛盘。