抱蛋煎饺

9.8分
127人已做过
困难 平底锅、不粘锅、筷子、保鲜膜 压面机

配方

22种材料
饺子皮用料 、小麦粉 适量、清水 适量、盐 少许、肉馅儿用料 、猪肉糜 适量、葱花 少许、老抽 适量、白糖 适量、盐 适量、花椒粉 少许、鸡蛋 1个、鸡精 少许、食用油 少许、花椒粒 少许、大蒜 两三瓣、生姜 几片、煎饺过程材料 、葱花 适量、鸡蛋 1个、清水 少许、食用油 少许

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图，底部焦黄香脆正好。
步骤2.
面粉倒入盆中，加少许盐，边用筷子搅拌边倒入清水，直到所有面粉成雪花片状停止加水。
步骤3.
用手揉成光滑面团，盖保鲜膜或纱布静置半小时。（面团要适当硬些，太软后面不好做饺子皮）
步骤4.
现在做肉馅儿，姜切片，蒜拍扁，锅中热油放姜蒜花椒粒炒出香味后放凉待用。（这里的姜蒜花椒都要捞出不要，只需要油）
步骤5.
肉糜我买的现成的，然后自己又剁碎些，加少许老抽，盐，些许白糖，花椒粉，葱花，鸡蛋，还有上面炒过的油，顺一个方向搅拌均匀。
步骤6.
顺一个方向搅上劲的肉馅儿更好吃。肉馅儿调好了放一边待用。
步骤7.
面团切小块放压面机压成片儿，我用的4档。
步骤8.
用大小合适的模型压成一个个饺子皮。（我的模型没找到，用的杯子所以边缘不工整）
步骤9.
没有压面机的把面团搓成条，用刀切成一个个均匀的小剂子，用手压扁再用擀面丈擀成饺子皮也行。（这里我没有这样做，所以用的上次做白菜饺的图，将就看哈~）
步骤10.
捏成喜欢的形状。
步骤11.
全部包好后，平底不粘锅中热油，码上包好的饺子中小火煎制。
步骤12.
用手捏住饺子上面部分拿出来看看煎到微微焦黄即可。清水沿锅边淋去没过饺子的一半，加盖中小火闷几分钟到水干。
步骤13.
趁着闷饺子的空隙，切些葱花备用。
步骤14.
鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀。
步骤15.
水煮干后将蛋液沿锅边淋去，晃动平底锅使蛋液流到每个地方成圆形。撒上葱花。蛋液凝固即可关火。
步骤16.
做好的抱蛋煎饺盛出即可食用啦~
步骤17.
煎好的饺子底部焦黄香脆不油腻很好吃，可以连蛋夹着一起吃也可以先吃饺子。
步骤18.
我喜欢先吃饺子再吃煎蛋。
步骤19.
多余的面团我做成了面条晒干。也可以下次抹掉肉末做成肉饼煎着吃也很不错。

窍门
和面的时候加个鸡蛋也很不错，我做的时候比较匆忙所以没有加。
从和面到包饺子再到煎好过程比较长，可以提前包好饺子放冰箱中，第二天早上起来就能煎，更省时。
煎饺的过程全程要用中小火，否则饺子底部容易焦。
我这里的配方没有固定原料的用量，大家根据平时经验来加调味就行，面团如果多了可以做成面条晒干可行。

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不粘锅 我喜欢 半小时 花椒粒 白糖 晒干

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菜谱网 抱蛋煎饺怎么做好吃

抱蛋煎饺
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抱蛋煎饺
成品图，底部焦黄香脆正好。
面粉倒入盆中，加少许盐，边用筷子搅拌边倒入清水，直到所有面粉成雪花片状停止加水。
用手揉成光滑面团，盖保鲜膜或纱布静置半小时。（面团要适当硬些，太软后面不好做饺子皮）
现在做肉馅儿，姜切片，蒜拍扁，锅中热油放姜蒜花椒粒炒出香味后放凉待用。（这里的姜蒜花椒都要捞出不要，只需要油）
肉糜我买的现成的，然后自己又剁碎些，加少许老抽，盐，些许白糖，花椒粉，葱花，鸡蛋，还有上面炒过的油，顺一个方向搅拌均匀。
顺一个方向搅上劲的肉馅儿更好吃。肉馅儿调好了放一边待用。
面团切小块放压面机压成片儿，我用的4档。
用大小合适的模型压成一个个饺子皮。（我的模型没找到，用的杯子所以边缘不工整）
没有压面机的把面团搓成条，用刀切成一个个均匀的小剂子，用手压扁再用擀面丈擀成饺子皮也行。（这里我没有这样做，所以用的上次做白菜饺的图，将就看哈~）
捏成喜欢的形状。
全部包好后，平底不粘锅中热油，码上包好的饺子中小火煎制。
用手捏住饺子上面部分拿出来看看煎到微微焦黄即可。清水沿锅边淋去没过饺子的一半，加盖中小火闷几分钟到水干。
趁着闷饺子的空隙，切些葱花备用。
鸡蛋磕碗里加少许盐打散搅匀。
水煮干后将蛋液沿锅边淋去，晃动平底锅使蛋液流到每个地方成圆形。撒上葱花。蛋液凝固即可关火。
做好的抱蛋煎饺盛出即可食用啦~
煎好的饺子底部焦黄香脆不油腻很好吃，可以连蛋夹着一起吃也可以先吃饺子。
我喜欢先吃饺子再吃煎蛋。
多余的面团我做成了面条晒干。也可以下次抹掉肉末做成肉饼煎着吃也很不错。