Name: 没有苦涩只留香浓
Ingredients: 180g奶油奶酪; 55g低筋面粉; 3个鸡蛋; 60g酸奶; 75g细砂糖; 78g淡奶油; 40g牛奶; 5.g（袋）纯咖啡

4.9分

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奶油奶酪 180g、低筋面粉 55g、鸡蛋 3个、酸奶 60g、细砂糖 75g、淡奶油 78g、牛奶 40g、纯咖啡 5.g（袋）

步骤1.

1将咖啡倒入牛奶中，慢慢搅拌使其溶解；

步骤2.

2向咖啡牛奶液中倒入酸奶，搅拌均匀；

步骤3.

3倒入淡奶油，搅拌均匀；

步骤4.

4取在室温下软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至顺滑；

步骤5.

5慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌，直至搅拌均匀；

步骤6.

6加入蛋黄，搅拌均匀；

步骤7.

7筛入低筋面粉，搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

步骤8.

8蛋白分次加糖打至6~7分发，取1/3与奶酪糊混匀，然后倒回至蛋白盆中，继续拌匀；

步骤9.

9将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下；

步骤10.

10在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；

步骤11.

11以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用。

咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好。