川味家常回锅肉

8.5分
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难 家常

配方

11种材料
自制萝卜干 150克、蒜苗 200克、猪肉或猪五花肉 800克、自制辣酱或郫县豆瓣酱 15克、蒜 3粒、姜 5片、料酒 1瓶盖、花椒 3克、白糖 适量、生抽 2瓶盖、盐 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
步骤2.
洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
步骤3.
在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
步骤4.
肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
步骤5.
切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
步骤6.
打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
步骤7.
下肉翻炒。
步骤8.
放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
步骤9.
与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
步骤10.
成品装盘，备吃。
步骤11.
另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。

窍门
在做这道菜的时候，要注意：
1.选择食材，肉最好肥瘦相间，或是五花肉。如果觉得五花肉也肉肥，可选择瘦一点，但是炒时要多放食用油，以免肉粘锅。
2.辣椒酱，选择要新鲜，色泽要自然红。如果要想做出色香味美的口味，必须选择好它。

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菜谱网 川味回锅肉怎么做好吃

川味家常回锅肉
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川味家常回锅肉
准备食材。肉、萝卜干、蒜苗。
洗净肉，放入清水中煮，然后放入姜片、花椒与肉同煮。煮开用勺打出浮沫杂质，再放料酒。
在煮肉的同时，抽空切好萝卜干、蒜苗备用。
肉煮到六至八成熟或是全熟捞起，凉冷待切。
切好肉待用。切肉最好切大片点，厚薄均匀。
打火坐锅，锅中倒入菜油70克左右，烧热。
下肉翻炒。
放入准备好的调料品。花椒、姜、辣椒酱、白糖、蒜粒等。
与调料一起翻炒，特别要注意辣酱要炒断生味才行，才好吃。然后放萝卜干翻炒，再放蒜苗。
成品装盘，备吃。
另外，煮肉的汤放入酌料，还可以煮自己喜欢的素菜。这样既有荤又有素的搭配菜，一举两得。