松子鱼米

9.7分
131人已做过
困难 不粘锅

配方

15种材料
龙利鱼 500克、松子仁 50克、青红小米椒 50克、盐 8克、水淀粉 少许、鸡粉 1克、白醋 少许、白糖 两克、胡椒粉 1克、色拉油 100克、料酒 5克、姜 两片、大葱 1段、蛋清 少许、生菜叶 1片

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
胡椒粉最好用白胡椒粉，颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的，剥出松子仁就可以了。
步骤2.
准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄，成菜看上去才会清爽。
步骤3.
在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁，这样比较好切。
步骤4.
然后用清水将龙利鱼泡1小时，中间换3次水。第一次加几滴白醋，这样处理一可以去腥，二来鱼肉看上去会比较白。
步骤5.
泡过后沥干水，用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分，加盐、料酒和胡椒粉抓粘，腌10分钟。
步骤6.
用少许蛋清抓均，半个蛋清就足够了。
步骤7.
小米辣切丁，葱稍拍一下。
步骤8.
水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。
步骤9.
中火下油，放入葱姜煸香，捡去葱姜不用。
步骤10.
放入鱼丁滑散。
步骤11.
盛出沥油。
步骤12.
清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。
步骤13.
放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。
步骤14.
关火，加入松子翻炒均匀。
步骤15.
在碗里垫上一片生菜叶。
步骤16.
出锅装盘。

窍门

鱼丁滑油时如果出水，要继续炒干水气。糖是用来提鲜的，不要放多，以吃不出甜味为度。建议生手用不粘锅制做这道菜。

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松子鱼米
胡椒粉最好用白胡椒粉，颜色会好看些。我是不太喜欢吃白胡椒才用了黑胡椒粉。松子我买的是炒好的，剥出松子仁就可以了。
准备一些水淀粉勾薄芡用。芡一定要薄，成菜看上去才会清爽。
在龙利鱼没完全解冻的时候切成3分丁，这样比较好切。
然后用清水将龙利鱼泡1小时，中间换3次水。第一次加几滴白醋，这样处理一可以去腥，二来鱼肉看上去会比较白。
泡过后沥干水，用厨房纸进一步吸干鱼丁的水分，加盐、料酒和胡椒粉抓粘，腌10分钟。
用少许蛋清抓均，半个蛋清就足够了。
小米辣切丁，葱稍拍一下。
水淀粉里加入糖和鸡粉兑成碗芡。没有鸡粉可以用些鸡精。
中火下油，放入葱姜煸香，捡去葱姜不用。
放入鱼丁滑散。
盛出沥油。
清锅后下少许底油将小米椒丁炒至断生。
放入鱼丁炒匀倒入碗芡勾薄欠。
关火，加入松子翻炒均匀。
在碗里垫上一片生菜叶。
出锅装盘。