酱香鸭腿肉

8.3分

134人已做过

一般酱香牙签

鸭腿两只、葱姜适量、盐适量、黄酒或白酒 1勺、生抽或黄豆酱油适量、冰糖 5-、八角 1个、桂皮 1小段、花椒 1小捏、酱豆腐 1块儿、黄酱 1勺、香叶 1-、甜面酱 1勺

步骤1.

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鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分

步骤2.

锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面

步骤3.

煎至两面微黄捞出

步骤4.

黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）

步骤5.

准备好调味料

步骤6.

另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时

步骤7.

40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味

步骤8.

泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了

步骤9.

捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了

步骤10.

盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧

1.黄酱微微有些苦所以用甜面酱的甜味中和一下，2.用牙签扎鸭皮是让鸭肉中的鸭油更快的渗出，3.放入冰糖除了调味外还可以提亮色泽，4.酱料中都有咸味，所以盐的用量一定要控制好

包含此做法的食谱

酱豆腐鸭腿肉酱汁摆盘料汁黄酒蔬菜

窍门配方

酱香鸭腿肉

鸭腿洗净，用牙签扎一下鸭皮，再用厨房纸巾吸干水分

锅中抹上底油小火煎鸭腿，先放有皮的一面

煎至两面微黄捞出

黄酱用适量生抽调开，加入甜面酱和酱豆腐调成酱汁（也可倒入适量酱豆腐汁）

准备好调味料

另起锅加入足量的水烧开，放入花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，倒入调好的料汁，放入鸭腿，加入适量的黄酒（没有就直接用白酒代替了），冰糖，大火烧开转小火炖1小时

40分钟后可以加入少许的盐调味，为了鸭腿更好的上色，中途可以给鸭腿翻一下面，一小时后关火泡上1小时，让鸭腿更好的入味

泡上1小时后开大火收汁上色，大概煮5分钟左右把鸭腿捞出，汤汁继续收成拉黏的状态就好了

捞出的鸭腿趁热切块儿，摆盘浇上浓浓的酱汁就好了

盛上一碗米饭，放上鸭腿肉浇上浓浓的酱汁，在配一些喜欢的蔬菜，慢慢享用吧