6寸戚风蛋糕

9.5分
106人已做过
困难 烤箱

配方

10种材料
牛奶 35克、低粉 50克、泡打粉 少于1克、油 30克、白糖 25克、白糖 15克、香草精 几滴、以下蛋白霜蛋清 2个、塔塔粉加一点点盐 1克、以下蛋黄糊蛋黄 2个

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发
步骤2.
蛋黄中加入糖充分搅拌
步骤3.
加入牛奶，充分搅拌均匀
步骤4.
加入油搅拌均匀，让油充分乳化
步骤5.
低粉，泡打粉混合
步骤6.
筛入刚才搅拌好的液体中
步骤7.
翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
步骤8.
蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
步骤9.
用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
步骤10.
继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
步骤11.
继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
步骤12.
开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
步骤13.
取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
步骤14.
翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
步骤15.
将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
步骤16.
翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
步骤17.
入提前预热的烤箱120度50分钟即可
步骤18.
出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
步骤19.
自然冷却后脱模。
步骤20.
成品图。
步骤21.
手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
步骤22.
用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
步骤23.
底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具

窍门
戚风蛋糕成功的要素：
1.翻拌蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌避免起筋。

2.打发蛋清时一定要打成硬性发泡。

3.拌匀蛋白霜和蛋黄糊时，一定不能画圈搅拌，以免消泡。

4.出炉震出热气迅速倒扣，自然冷却。

5.烤箱越小烘烤温度越低，烘烤的时间要延长。

6.不爱纠结裂与不裂，正宗的戚风就是要裂，不裂的蛋糕表皮很厚，失去了戚风的轻盈

7.如果做中空，蛋白一定要打到9分发

包含此做法的食谱

打蛋器 烤箱烤 泡打粉 蛋白霜 香草精 电动打蛋器 蛋清蛋黄

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6寸戚风蛋糕
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6寸戚风蛋糕
蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发
蛋黄中加入糖充分搅拌
加入牛奶，充分搅拌均匀
加入油搅拌均匀，让油充分乳化
低粉，泡打粉混合
筛入刚才搅拌好的液体中
翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
入提前预热的烤箱120度50分钟即可
出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
自然冷却后脱模。
成品图。
手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
底部也是刚才的方法，不费劲，不洗刀，不伤模具