蛋糕卷

9.6分
106人已做过
困难 牙签 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 40g、水或牛奶 40g、玉米油 40g、柠檬汁 少许、桑葚果酱 适量、细砂糖蛋黄部分 10g、细砂糖蛋白部分 30g

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的大盆内。
步骤2.
在蛋黄内加入10克细砂糖，搅拌均匀。
步骤3.
加入玉米油搅拌均匀。
步骤4.
加入水（或牛奶），搅拌均匀。
步骤5.
筛入低筋面粉。
步骤6.
搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
步骤7.
蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤8.
用电动打蛋器把蛋白打到粗泡，加入1/3的细砂糖，然后继续搅打。
步骤9.
接下来在分两次加入细砂糖，搅打。
步骤10.
先高速打到稍微出现纹理，然后转低速搅打，打到湿性发泡，打蛋器提起有大弯勾。
步骤11.
把蛋白分三次加入蛋黄糊内翻拌，每一次面糊翻拌均匀后在加入下一次的蛋白糊。
步骤12.
这样就翻拌好。
步骤13.
在烤盘内铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微震动下，把气泡震出，面上有气泡也可用牙签挑下。
步骤14.
放入事先预热好的烤箱中层，上下火，175度18分钟。
步骤15.
出炉震一下，把蛋糕连同油纸一起取出，把四周的油纸撕下来。
步骤16.
切去四周的蛋糕边，抹上果酱，我这里抹的是桑葚果酱。
步骤17.
把蛋糕卷起来。
步骤18.
卷好固定住后，用刀切块。
步骤19.
我这里切的不厚，如果想吃大块的，就切大点。
步骤20.
简单又好吃。
步骤21.
味道很好。

窍门
1、我用的是28cm*28cm的不沾烤盘，虽说是不沾但我也垫了油纸，方便取出蛋糕。如果不是不沾盘一定记得垫油纸；
2、记得只要打到湿性发泡即可，以免打过硬了，否则卷起来的时候容易开裂的。
3、蛋糕卷的夹心可以是其他果酱，或是涂上奶油在加点水果、蜜豆都是可以的。
4、每个烤箱脾气不同，时间、温度大家参考下，按自己烤箱实际情况来调整。

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蛋糕卷
把蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的大盆内。
在蛋黄内加入10克细砂糖，搅拌均匀。
加入玉米油搅拌均匀。
加入水（或牛奶），搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。
蛋白里加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器把蛋白打到粗泡，加入1/3的细砂糖，然后继续搅打。
接下来在分两次加入细砂糖，搅打。
先高速打到稍微出现纹理，然后转低速搅打，打到湿性发泡，打蛋器提起有大弯勾。
把蛋白分三次加入蛋黄糊内翻拌，每一次面糊翻拌均匀后在加入下一次的蛋白糊。
这样就翻拌好。
在烤盘内铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微震动下，把气泡震出，面上有气泡也可用牙签挑下。
放入事先预热好的烤箱中层，上下火，175度18分钟。
出炉震一下，把蛋糕连同油纸一起取出，把四周的油纸撕下来。
切去四周的蛋糕边，抹上果酱，我这里抹的是桑葚果酱。
把蛋糕卷起来。
卷好固定住后，用刀切块。
我这里切的不厚，如果想吃大块的，就切大点。
简单又好吃。
味道很好。