鲫鱼豆腐

9.8分
122人已做过
困难 砂锅

配方

15种材料
蒜 适量、姜 适量、葱 适量、卤水豆腐 1块、花椒 适量、香菇 1个、芹菜 两根、鲫鱼 1条、鹌鹑蛋 3个、黄酒 适量、盐 适量、老抽 1勺半瓷勺、生抽 1瓷勺、清水 适量、色拉油 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，鱼去鳞，去腮去肠清洗干净。
步骤2.
鹌鹑蛋煮熟后放进冷水，多一个备用。
步骤3.
香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。
步骤4.
鱼肚子放入一片生姜。
步骤5.
再放入香茹和鹌鹑蛋。
步骤6.
然后在鱼身上抹上盐。
步骤7.
再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。
步骤8.
豆腐也均匀的抹上盐。
步骤9.
把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。
步骤10.
锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。
步骤11.
接着放入豆腐煸一下。
步骤12.
然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。
步骤13.
再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。
步骤14.
放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。
步骤15.
然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。
步骤16.
然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。
步骤17.
我又放入一根芹菜叶子点缀一下，一道美味的鲫鱼豆腐就做好了。

窍门

买鱼的时候一定要注意，鱼一定要能放的下砂锅，豆腐从中间剖一下是便于更入味。

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鲫鱼豆腐
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鲫鱼豆腐
准备好食材，鱼去鳞，去腮去肠清洗干净。
鹌鹑蛋煮熟后放进冷水，多一个备用。
香菇切小块，鹌鹑蛋剥皮备用。
鱼肚子放入一片生姜。
再放入香茹和鹌鹑蛋。
然后在鱼身上抹上盐。
再在鱼肚子里浇上一勺子黄酒和一勺子生抽备用。
豆腐也均匀的抹上盐。
把刀模过来，从豆腐中间剖，不要剖到头，方便煮的时候能入味。
锅中油烧热，放入生姜，葱，蒜，花椒粒爆香。
接着放入豆腐煸一下。
然后把豆腐连同料汁小心的放入砂锅，把鱼放在豆腐上，在鱼身上再放两根芹菜。
再倒入滚开的热水，不超过豆腐，漫过豆腐的四分之三位置。
放在煤气上，水再次煮开后，盖上盖子，大火煮4分钟，然后转小火煮4分钟。
然后打开盖子倒入一勺半老抽上色。
然后大火再收一下汁，随后关火盖上盖子再回气两分钟。
我又放入一根芹菜叶子点缀一下，一道美味的鲫鱼豆腐就做好了。