麻辣卤鸡爪

9.4分
120人已做过
难 辣、麻辣 高压锅

配方

10种材料
鸡爪 500g、麻椒 少许、葱姜蒜 少许、干辣椒 少许、盐 少许、老抽 一勺、生抽 二勺、糖 少许、陈醋 一勺、料酒 二勺

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
买回来的鸡爪洗干净 去掉指甲
步骤2.
冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水
步骤3.
焯水过程中再加入一勺醋（有利于做出虎皮）
步骤4.
把鸡爪焯水2分钟即可捞出
步骤5.
洗净浮末
步骤6.
用厨房级把鸡爪水份吸干
步骤7.
再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉
步骤8.
另起锅 把油烧至九成热
步骤9.
放上鸡爪 中高火炸至稍黄
步骤10.
炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了
步骤11.
卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断 姜蒜切片
步骤12.
把鸡爪加入卤料 盐 生抽 老抽 糖 料酒 少许水放入高压锅卤制
步骤13.
按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了
步骤14.
好了 装盘 香辣Q弹

窍门

1.焯水时鸡爪放点醋 可以使方面更容易出虎皮
2.烽鸡爪要小心嘣油哦 所以要吸干水份和拍面粉
3. 炸好的鸡爪要立刻用冰水浸泡
4.鸡爪的软硬度根据自己喜欢调整时间

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买回来的鸡爪洗干净 去掉指甲
冷水下锅 加入一勺料酒 把鸡爪焯水
焯水过程中再加入一勺醋（有利于做出虎皮）
把鸡爪焯水2分钟即可捞出
洗净浮末
用厨房级把鸡爪水份吸干
再把鸡爪 拍上一层薄薄的面粉
另起锅 把油烧至九成热
放上鸡爪 中高火炸至稍黄
炸好的鸡爪要立刻放入冰水中浸泡 40分钟后起虎皮了
卤水料准备好 干辣椒剪开 葱切断 姜蒜切片
把鸡爪加入卤料 盐 生抽 老抽 糖 料酒 少许水放入高压锅卤制
按下 煮鸡按键 等待25分钟就好了
好了 装盘 香辣Q弹