酱烧排骨

9.7分
120人已做过
难 香辣

配方

10种材料
排骨 适量、老姜 1块、香葱 2根、香辣酱 一勺、料酒 少许、盐 适量、大蒜 2瓣、鸡精 适量、李锦记甜面酱 一勺、八角桂皮等大料 每样一个

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
排骨洗净，锅中烧开水后倒入排骨再次煮开后捞出。
步骤3.
清水冲洗干净后捞出沥水。
步骤4.
大蒜去皮拍扁，姜切片。
步骤5.
锅中倒油烧热，倒入排骨，中火边煎边翻炒至金黄。
步骤6.
炸至金黄后盛出备用。
步骤7.
锅中留底油，加入姜，蒜翻炒片刻。
步骤8.
转小火，加入一勺甜面酱和一勺香辣酱炒出香味。
步骤9.
倒入排骨炒匀，沿锅边淋入少许料酒，转大火翻炒片刻。
步骤10.
倒入清水没过排骨。
步骤11.
加入洗净的八角，桂皮，香叶等香料每样一个，不要太多，盖过酱香味就不好了。
步骤12.
加入一个打成结的香葱，调入适量盐。
步骤13.
大火烧开后转小火炖至排骨煮软，汤汁变少的时候，再转大火収汁，撒鸡精调味即可出锅。
步骤14.
盛出装盘，葱撕成条呈自然卷曲装饰即可开吃！
步骤15.
近图。

窍门

香辣酱和甜面酱本身有咸味，盐的量要酌情增减。
觉得酱料颜色不够可以加少许老抽上色。
甜面酱和黄豆酱可以互换，也可以根据个人口味加入豆瓣酱也可以。
喜欢吃辣的也可以加入花椒粒和干辣椒。

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酱烧排骨
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酱烧排骨
成品图。
排骨洗净，锅中烧开水后倒入排骨再次煮开后捞出。
清水冲洗干净后捞出沥水。
大蒜去皮拍扁，姜切片。
锅中倒油烧热，倒入排骨，中火边煎边翻炒至金黄。
炸至金黄后盛出备用。
锅中留底油，加入姜，蒜翻炒片刻。
转小火，加入一勺甜面酱和一勺香辣酱炒出香味。
倒入排骨炒匀，沿锅边淋入少许料酒，转大火翻炒片刻。
倒入清水没过排骨。
加入洗净的八角，桂皮，香叶等香料每样一个，不要太多，盖过酱香味就不好了。
加入一个打成结的香葱，调入适量盐。
大火烧开后转小火炖至排骨煮软，汤汁变少的时候，再转大火収汁，撒鸡精调味即可出锅。
盛出装盘，葱撕成条呈自然卷曲装饰即可开吃！
近图。