Name: 菠菜戚风
Ingredients: 4个鸡蛋; 10g玉米淀粉; 100g低筋面粉; 90g菠菜泥; 70g玉米油; 0少许香草精; 0几滴柠檬汁; 25g细砂糖蛋黄部分; 60g细砂糖蛋白部分

9.6分

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鸡蛋 4个、玉米淀粉 10g、低筋面粉 100g、菠菜泥 90g、玉米油 70g、香草精少许、柠檬汁几滴、细砂糖蛋黄部分 25g、细砂糖蛋白部分 60g

步骤1.

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准备好食材。

步骤2.

把菠菜洗干净沥干，切成段，放入料理机杯中打成泥。菠菜中不要加水了，如果非得加，建议只要加一点哦，加多了颜色就淡了。

步骤3.

蛋黄、蛋白分离，分别放在无油无水的器皿内。

步骤4.

在蛋黄中加入25g的细砂糖，搅拌至糖溶化。

步骤5.

加入打好的菠菜泥，搅拌均匀。

步骤6.

加入玉米油，搅拌至液体完全融合，充分乳化。

步骤7.

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀进行翻拌均匀。

步骤8.

最后加入少许香草精。（如果没有香草精可以不放）

步骤9.

翻拌完毕，放一旁备用。

步骤10.

在蛋白中加入几滴柠檬汁。（可以用白醋代替）

步骤11.

用电动打蛋器把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤12.

继续打至蛋白有纹路出现时，加入1/3的细砂糖。

步骤13.

搅打至出现弯勾时，加入省下的细砂糖。

步骤14.

直至打到干性发泡状态，打蛋器提起有挺立的尖头，盆内的蛋白霜也是会有直立的尖头。

步骤15.

分三次把蛋白霜加入菠菜蛋黄糊内，用刮刀翻拌均。

步骤16.

每一次翻拌均匀后才加入下一次的蛋白霜。

步骤17.

把翻拌好的面糊倒入模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，170度20分钟，转150烤30分钟。可以用牙签插到蛋糕中间，如果拔出来的牙签没有沾有蛋糕屑就说明熟透了，反之没有熟透的话，还可以适当延长烘烤时间。（各家烤箱有差异，请按自己烤箱脾气来调整温度和时间）

步骤18.

出炉后第一时间从20厘米高出垂直颠一下模具,然后倒扣，完全放凉后即可脱模。

步骤19.

是不是漂亮呢？比抹茶做的颜色好多了。

步骤20.

可以把它切块！

步骤21.

淋上些许酸奶、糖珠装饰也不错。

步骤22.

味道不错哦。

避免回缩：1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高；2、蛋黄糊一定拌匀至顺滑，手法动作轻，速度快；3、蛋黄糊内筛入低粉后，切勿翻拌时间过长，用力过大，否则易导致面糊出筋，拌至顺滑即可；4、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩；5、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩；6、面糊倒入模具后不可过长时间放置室外，消泡的话也会导致回缩；7、出炉后及时倒扣；8、烘焙过程中不要过多的调温，也不要开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快也会导致回缩；9、烘烤时间也不可过长，水份流失过多也会导致蛋糕体回缩，也影响口感。