可可戚风蛋糕

9.4分
106人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5个（大的、牛奶 50g、低筋面粉 70g、可可粉 15g、盐 1g、玉米油 40g、白糖加入蛋黄中 30g、白糖加入蛋白中 50g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
准备材料并称出所需材料。玉米油40g，牛奶50g，白糖80g，低粉70g和可可粉15g盛一起。
步骤3.
鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个大点的无水无油的深盆中。
步骤4.
蛋黄打散，加入30g白糖搅匀。
步骤5.
加入50g牛奶搅匀。
步骤6.
加入玉米油搅匀。
步骤7.
低粉，盐，可可粉混合搅匀，过筛一遍，然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。
步骤8.
用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。
步骤9.
此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
步骤10.
继续打发至浓密细泡状态，加入三分之一白糖。
步骤11.
继续打发至出现纹路状态，加入剩下的三分之一白糖。
步骤12.
继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角，停止打发，此时为硬性发泡。
步骤13.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀，不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。
步骤14.
拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。
步骤15.
同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。
步骤16.
将面糊倒入八寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，双手端起模具用力震两下排除大气泡。
步骤17.
送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。
步骤18.
时间到后手戴隔热手套取出。
步骤19.
双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉。
步骤20.
晾凉后脱模即可。
步骤21.
成品图。
步骤22.
内部图。
步骤23.
内部图。

窍门
原味戚风蛋糕做成功了再做这款可可戚风蛋糕就毫无压力。
同样的老问题注意几点：
1. 蛋白打发要到位，提起打蛋器呈直立尖角就行，不要打发过度，如果打发后的蛋白大面积粘到打蛋头上且呈雪花片状说明打发过头了。
2. 蛋黄糊和蛋白霜混合时翻拌要迅速，且像炒菜那样快速切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
3. 分类混合后过筛两遍，这样得到更细腻的粉类方便与蛋黄糊拌匀。搅拌的时候可以用橡皮刮刀切拌，也可以用手动打蛋器轻松搅匀至无干粉即可，不要过度搅拌以免起筋。
4. 每个人的烤箱脾气不同，温度有差异，所以请根据自己烤箱情况来做相应调整。
5. 塔塔粉是增加蛋白稳定性的，可以换成柠檬汁，均可。

包含此做法的食谱

打蛋器 玉米 可可粉 蛋白霜 电动打蛋器 白糖 干粉

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窍门配方

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可可戚风蛋糕
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可可戚风蛋糕
成品图。
准备材料并称出所需材料。玉米油40g，牛奶50g，白糖80g，低粉70g和可可粉15g盛一起。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个大点的无水无油的深盆中。
蛋黄打散，加入30g白糖搅匀。
加入50g牛奶搅匀。
加入玉米油搅匀。
低粉，盐，可可粉混合搅匀，过筛一遍，然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。
用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。
此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
继续打发至浓密细泡状态，加入三分之一白糖。
继续打发至出现纹路状态，加入剩下的三分之一白糖。
继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角，停止打发，此时为硬性发泡。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀，不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。
拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。
同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。
将面糊倒入八寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，双手端起模具用力震两下排除大气泡。
送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。
时间到后手戴隔热手套取出。
双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉。
晾凉后脱模即可。
成品图。
内部图。
内部图。