拉花戚风蛋糕

9.5分
127人已做过
困难 裱花袋、刮刀、牙签、剪刀 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 5个、玉米淀粉 15g、低筋面粉 70g、纯牛奶 50g、可可粉 3g、盐 1g、玉米油 40g、白糖 80g、塔塔粉 少于1g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。松软细腻好吃看得见！
步骤2.
准备材料。
步骤3.
所用到的工具。
步骤4.
两个无水无油的容器，分离蛋清蛋黄，蛋白中不能混入一丝蛋黄。
步骤5.
另取一个稍大的深盆，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅匀至乳化状态，即看不到有油。
步骤6.
加入20g白糖搅拌至融化。
步骤7.
加入蛋黄搅拌均匀。
步骤8.
低粉，玉米淀粉和盐搅匀混合，筛入蛋黄糊中。
步骤9.
用手动打蛋器轻轻搅匀至无颗粒的细腻面糊即停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。
步骤10.
蛋白中加入塔塔粉，电动打蛋器1档打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
步骤11.
继续开3档打发至浓密细泡泡状态，加入三分之一白糖。
步骤12.
继续3档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
步骤13.
继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角，即硬性发泡！停止打发！此时预热烤箱150度。
步骤14.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌均匀，像平时炒菜那样，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
步骤15.
拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以同样的方法迅速切拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，碗底留一点稍后用来拌可可粉。抹平，用力震两下排出大气泡，放置一旁待用。
步骤16.
剩下的一勺面糊中筛入可可粉，同样快速切拌均匀。
步骤17.
装入裱花袋，用剪刀剪一个小口。
步骤18.
在蛋糕糊表面挤出一圈圈圆形。
步骤19.
用牙签从边缘向中心划出花型。
步骤20.
送入预热好的烤箱中下层150度50分钟。烤好后取出从十几厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉！
步骤21.
晾凉后用手脱模。
步骤22.
内部图，切块享用！
步骤23.
也可以切更小块分享！

窍门
蛋白一定要打发到位，与蛋黄糊混合翻拌时不要划圈搅拌，要以切拌的方式拌匀，迅速快当，以免蛋白消泡。
挤花型的可可面糊不需要太多，所以拌好的蛋糕糊倒入模具后就一点就行。
挤的时候手不要抖，要一气呵成，花型才均匀好看！圈数随自己喜好决定！
每个人烤箱脾气不同，具体温度时间请根据自家烤箱温差来做细微调整！

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成品图。松软细腻好吃看得见！
准备材料。
所用到的工具。
两个无水无油的容器，分离蛋清蛋黄，蛋白中不能混入一丝蛋黄。
另取一个稍大的深盆，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅匀至乳化状态，即看不到有油。
加入20g白糖搅拌至融化。
加入蛋黄搅拌均匀。
低粉，玉米淀粉和盐搅匀混合，筛入蛋黄糊中。
用手动打蛋器轻轻搅匀至无颗粒的细腻面糊即停止搅拌，不要过度搅拌以免起筋。
蛋白中加入塔塔粉，电动打蛋器1档打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
继续开3档打发至浓密细泡泡状态，加入三分之一白糖。
继续3档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
继续打发至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角，即硬性发泡！停止打发！此时预热烤箱150度。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌均匀，像平时炒菜那样，不要划圈搅拌以免蛋白消泡。
拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，以同样的方法迅速切拌均匀。将蛋糕糊倒入模具中，碗底留一点稍后用来拌可可粉。抹平，用力震两下排出大气泡，放置一旁待用。
剩下的一勺面糊中筛入可可粉，同样快速切拌均匀。
装入裱花袋，用剪刀剪一个小口。
在蛋糕糊表面挤出一圈圈圆形。
用牙签从边缘向中心划出花型。
送入预热好的烤箱中下层150度50分钟。烤好后取出从十几厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉！
晾凉后用手脱模。
内部图，切块享用！
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