Name: 斑马纹戚风
Ingredients: 5个鸡蛋; 60g牛奶; 80g低筋面粉; 5g可可粉; 40g橄榄油; 60g白糖蛋白用; 20g白糖蛋黄用; 0少许盐; 1片柠檬汁

9.3分

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鸡蛋 5个、牛奶 60g、低筋面粉 80g、可可粉 5g、橄榄油 40g、白糖蛋白用 60g、白糖蛋黄用 20g、盐少许、柠檬汁 1片

步骤1.

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准备好所有食材并称好配比。

步骤2.

蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

步骤3.

蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

步骤4.

加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

步骤5.

再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

步骤6.

将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。

步骤7.

将低粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

步骤8.

用手动打蛋器混合搅拌均匀，以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

步骤9.

蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。

步骤10.

电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。

步骤11.

打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

步骤12.

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

步骤13.

烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

步骤14.

将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

步骤15.

同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。将蛋糕面糊分成两份。

步骤16.

将可可粉过筛到其中一份面糊里。以上下翻拌的手法拌均匀。

步骤17.

一半的可可面糊，一半的原味面糊。

步骤18.

取两个勺子，一勺可可面糊放置模具中间，

步骤19.

一勺原味面糊继续放中间。

步骤20.

一层一层面糊交替放置中间。上面的面糊会推开下面的面糊。

步骤21.

直至放完所有面糊。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

步骤22.

将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

步骤23.

烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

步骤24.

脱模。非常完美。

步骤25.

从侧面看，蛋糕的蓬松度很好。

步骤26.

斑马纹理非常漂亮。

1、除了可以用可可粉做出斑马纹，还可以根据个人喜欢换成别的颜色和纹理，一层一层添加蛋糕液即可。
2、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。同样的，白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
5、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
8、初学者可能掌握不好烤箱的温度，可以用牙签插入蛋糕中，如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。