6寸斑马纹戚风蛋糕

9.4分
106人已做过
困难 面粉筛 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 3个、牛奶 25g、低筋面粉 50g、细砂糖 55g、色拉油 25g、白醋 数滴、可口粉 5g

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取两个无水无油干净的盆，将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，我这次是将称好的牛奶、色拉油和蛋黄直接放同一盆里
步骤2.
蛋清中加数滴白醋，低速打出鱼眼泡，这时加入1/3细砂糖
步骤3.
转高速搅打，蛋清变细腻了，加入1/3细砂糖
步骤4.
继续高速搅打，蛋白有明显纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
步骤5.
当搅打有阻力时，注意观察打发情况，打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头有直立小三角，就可以了，放冰箱冷藏待用
步骤6.
不用清洗打蛋头，直接低速打蛋黄糊，将蛋黄牛奶色拉油均匀混合，没有分离状即可
步骤7.
将面粉筛入蛋黄糊中
步骤8.
轻拌混合均匀，细腻无颗粒状，蛋黄糊就做好了
步骤9.
取少许蛋白糊到蛋黄糊中，上下来回轻拌，划N字轻拌也可以，切忌不能划圆拌
步骤10.
混合好了，如果拌的没那么完全，也没关系，下面还要拌
步骤11.
将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
步骤12.
还是上下翻拌的方式将面糊混合均匀，最后得到的面糊是完全混合的细腻的无颗粒的
步骤13.
将做好的面糊等分成两份，其中1份筛入可口粉，轻轻翻拌混匀
步骤14.
现在得两份不同颜色的面糊
步骤15.
模具中心部位倒入1勺白色面糊
步骤16.
然后倒入1勺可口糊
步骤17.
再1勺白色蛋糕糊
步骤18.
就这样轮回加，直至全部加完，放入已预热的烤箱底层，上下火120度烤60分钟
步骤19.
烤好后立即倒扣冷却
步骤20.
完全冷却后，脱模
步骤21.
脱模后，就有惊喜，纹路很美腻哟
步骤22.
切开后更美腻
步骤23.
每块纹路都不一样，有木有大斑马纹的感脚？

窍门

装蛋清的盆一定无水无油，蛋黄不要混进蛋清中
拌糊的手法，千万不要图省事划圆搅拌，那样很容易消泡
烤制的温度和时间以各家情况为准，出炉前轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，是啪啪声说明烤好了

包含此做法的食谱

牛奶 色拉油 烤箱烤 砂糖

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网

6寸斑马纹戚风蛋糕
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

6寸斑马纹戚风蛋糕
取两个无水无油干净的盆，将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，我这次是将称好的牛奶、色拉油和蛋黄直接放同一盆里
蛋清中加数滴白醋，低速打出鱼眼泡，这时加入1/3细砂糖
转高速搅打，蛋清变细腻了，加入1/3细砂糖
继续高速搅打，蛋白有明显纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
当搅打有阻力时，注意观察打发情况，打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头有直立小三角，就可以了，放冰箱冷藏待用
不用清洗打蛋头，直接低速打蛋黄糊，将蛋黄牛奶色拉油均匀混合，没有分离状即可
将面粉筛入蛋黄糊中
轻拌混合均匀，细腻无颗粒状，蛋黄糊就做好了
取少许蛋白糊到蛋黄糊中，上下来回轻拌，划N字轻拌也可以，切忌不能划圆拌
混合好了，如果拌的没那么完全，也没关系，下面还要拌
将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
还是上下翻拌的方式将面糊混合均匀，最后得到的面糊是完全混合的细腻的无颗粒的
将做好的面糊等分成两份，其中1份筛入可口粉，轻轻翻拌混匀
现在得两份不同颜色的面糊
模具中心部位倒入1勺白色面糊
然后倒入1勺可口糊
再1勺白色蛋糕糊
就这样轮回加，直至全部加完，放入已预热的烤箱底层，上下火120度烤60分钟
烤好后立即倒扣冷却
完全冷却后，脱模
脱模后，就有惊喜，纹路很美腻哟
切开后更美腻
每块纹路都不一样，有木有大斑马纹的感脚？