冻芝士蛋糕

9.9分
113人已做过
困难 擀面杖 微波炉

配方

12种材料
糖淡奶油 30g、黄油蛋糕底 25g、可可粉装饰用 适量、消化饼干蛋糕底 60g、糖糖水 40g、清水糖水 60g、防潮糖粉装饰用 适量、淡奶油 120g、牛奶 20g、蛋黄 3个、吉利丁粉 10g、马斯卡彭芝士 250g

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先做蛋糕底，把消化饼干放入拉链袋中用擀面杖碾碎，越碎越好！
步骤2.
黄油放微波炉加热成液态，倒入饼干屑搅拌均匀
步骤3.
倒入模具中，用勺子压紧，放冰箱冷藏备用。蛋糕底完成。
步骤4.
接下来做蛋黄糊，糖加入清水搅拌后放入锅内小火煮开，边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。
步骤5.
冷却糖水的同时，蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。
步骤6.
下图为体积2倍大的蛋黄液，蛋黄液中一点一点加入糖水，边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液，直到蛋黄液发白体积变大。
步骤7.
下图为打发成功的蛋黄液，放一旁备用
步骤8.
吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾温后备用。
步骤9.
晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。
步骤10.
接下来做芝士蛋黄糊，马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可
步骤11.
一半蛋黄糊倒入芝士内，搅拌顺滑
步骤12.
将步骤11的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中，搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成，放冰箱冷藏备用
步骤13.
打发淡奶油至6分发，类似厚厚的酸奶。
步骤14.
全部倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。冻芝士蛋糕的糊就完成啦～
步骤15.
倒入模具中，左右摇晃一下，放冰箱冷藏四小时以上，过夜最佳。
步骤16.
第二天用电吹风脱模，漂亮的冻芝士蛋糕就完成啦。
步骤17.
用可可粉和防潮糖粉装饰一下就可以开动啦～

窍门
1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。
2、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。
3、蛋黄加80度的糖水是为了给蛋黄消毒。
4、蛋糕装饰可自由发挥，可放自己喜欢的水果或是淡奶油裱花或是撒可可粉和防潮糖粉。
5、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

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冻芝士蛋糕
先做蛋糕底，把消化饼干放入拉链袋中用擀面杖碾碎，越碎越好！
黄油放微波炉加热成液态，倒入饼干屑搅拌均匀
倒入模具中，用勺子压紧，放冰箱冷藏备用。蛋糕底完成。
接下来做蛋黄糊，糖加入清水搅拌后放入锅内小火煮开，边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。
冷却糖水的同时，蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。
下图为体积2倍大的蛋黄液，蛋黄液中一点一点加入糖水，边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液，直到蛋黄液发白体积变大。
下图为打发成功的蛋黄液，放一旁备用
吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀，隔热水搅拌至无颗粒，晾温后备用。
晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。
接下来做芝士蛋黄糊，马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可
一半蛋黄糊倒入芝士内，搅拌顺滑
将步骤11的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中，搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成，放冰箱冷藏备用
打发淡奶油至6分发，类似厚厚的酸奶。
全部倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。冻芝士蛋糕的糊就完成啦～
倒入模具中，左右摇晃一下，放冰箱冷藏四小时以上，过夜最佳。
第二天用电吹风脱模，漂亮的冻芝士蛋糕就完成啦。
用可可粉和防潮糖粉装饰一下就可以开动啦～