麻辣排骨

8.6分
127人已做过
难 辣、麻辣 筷子

配方

16种材料
大料等香料 少许、青花椒 30粒、干辣椒 15个、葱节 几根、蒜瓣 10瓣左右、老姜 1块、排骨 300g、料酒 少许、胡椒粉 少许、味精 适量、孜然粉 适量、熟芝麻 少许、食用油 适量、生抽 少许、鸡精 适量、盐 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所需食材。（我的排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水！）
步骤2.
姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节。
步骤3.
用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。
步骤4.
锅内倒入适量的食用油（稍微多一些，不要吝啬）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。（所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）
步骤5.
将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。
步骤6.
锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香。
步骤7.
然后倒入炸好的排骨。
步骤8.
炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟。
步骤9.
锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节。
步骤10.
炒匀调料之后，关火。出锅装盘，撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常，闻到这样的味道你都会哈喇子直流，整个厨房充满了麻辣的味道！太香太麻太辣！
步骤11.
近照再来一张，不信你不想吃，哈哈！

窍门
1.花椒最好用青花椒，我的是自己家种的，无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替，但起锅时最好再撒上一点花椒面。2.炸排骨时一定要小火，并且油要多一些。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛，必须将手用洗手液洗净。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。

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麻辣排骨
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准备好所需食材。（我的排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水！）
姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节。
用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。
锅内倒入适量的食用油（稍微多一些，不要吝啬）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。（所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）
将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。
锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香。
然后倒入炸好的排骨。
炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟。
锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节。
炒匀调料之后，关火。出锅装盘，撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常，闻到这样的味道你都会哈喇子直流，整个厨房充满了麻辣的味道！太香太麻太辣！
近照再来一张，不信你不想吃，哈哈！