酥皮泡芙

9.9分
134人已做过
困难 奶锅、不粘锅、裱花嘴、裱花袋、刮刀 烤箱

配方

14种材料
鸡蛋 3只、牛奶 170克、低筋面粉 100克、低筋面粉 105克、无盐黄油 75克、无盐黄油冷藏 80克、酥皮部分 、盐 1小撮、糖粉 55克、糖粉 20-、白糖 2克、淡奶油 200克、泡芙部分 、奶油内馅

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量
步骤2.
先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
步骤3.
快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
步骤4.
推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
步骤5.
将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
步骤6.
放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
步骤7.
制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
步骤8.
鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
步骤9.
加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
步骤10.
混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。
步骤11.
鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
步骤12.
将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
步骤13.
快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
步骤14.
泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
步骤15.
割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。
步骤16.
美美地享用酥皮泡芙吧！

窍门

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

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酥皮泡芙
准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量
先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。
快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。
推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。
将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。
放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。
制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。
加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。
混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上出现一层面团的薄膜(如图)，离火。把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察面团是否烫熟，换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。
鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。
快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。
美美地享用酥皮泡芙吧！