巧克力蛋糕

9.6分
120人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

5种材料
鸡蛋 3个、低筋面粉 60克、细砂糖 50克+、黄油 30克、可可粉 20克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所有材料。
步骤2.
蛋黄和蛋白分开打入盆中，蛋白打入干净无油无水的盆中。
步骤3.
黄油隔热水融化。
步骤4.
用打蛋器打发蛋清，分三次加入50克糖，把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯曲尖角。
步骤5.
蛋黄里加入剩下的30克糖，用打蛋器打发至颜色发浅，体积蓬松。
步骤6.
分三次倒入融化的黄油，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊。
步骤7.
打成这样就可以了。
步骤8.
盛三分一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的方式拌匀。
步骤9.
拌匀后全部倒入蛋白盆里，继续由下向上翻拌均匀。
步骤10.
拌匀后光滑无颗粒。
步骤11.
筛入面粉和可可粉到混合糊里继续由下向上翻拌均匀。
步骤12.
翻拌好的样子。
步骤13.
把蛋糕糊倒入铺好油纸或锡纸的烤盘里，轻轻震两下，震出气泡。
步骤14.
放入提前预热好的烤箱中，上下火，中层，175度，烤20分钟。
步骤15.
蛋糕烤好后取出晾凉，切成方块就可以吃了。

窍门

1.翻拌蛋黄糊时手法要快，否则消泡了会影响蛋糕的蓬松度。
2.蛋糕没有加泡打粉或膨松剂，如果你担心蛋糕发不起来在面粉里加2.5ml的泡打粉就可以了。

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菜谱网 巧克力蛋糕怎么做好吃

巧克力蛋糕
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巧克力蛋糕
准备所有材料。
蛋黄和蛋白分开打入盆中，蛋白打入干净无油无水的盆中。
黄油隔热水融化。
用打蛋器打发蛋清，分三次加入50克糖，把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯曲尖角。
蛋黄里加入剩下的30克糖，用打蛋器打发至颜色发浅，体积蓬松。
分三次倒入融化的黄油，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊。
打成这样就可以了。
盛三分一的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的方式拌匀。
拌匀后全部倒入蛋白盆里，继续由下向上翻拌均匀。
拌匀后光滑无颗粒。
筛入面粉和可可粉到混合糊里继续由下向上翻拌均匀。
翻拌好的样子。
把蛋糕糊倒入铺好油纸或锡纸的烤盘里，轻轻震两下，震出气泡。
放入提前预热好的烤箱中，上下火，中层，175度，烤20分钟。
蛋糕烤好后取出晾凉，切成方块就可以吃了。