水晶紫薯月饼

8.3分
127人已做过
一般 奶锅、筷子 微波炉

配方

9种材料
紫薯 400克、开水 250克、炼奶 2汤匙、干玫瑰 几朵、白凉粉 10克、黄油 30克、糖粉 20克、白糖 12克、奶油奶酪 100克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。
步骤2.
100克奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
步骤3.
紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。
步骤4.
将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
步骤5.
将芝士紫薯馅按每个25克搓成球，冰箱冷藏备用。
步骤6.
10克白凉粉与12克白糖放入小锅混合均匀，结块的用勺子按压开。
步骤7.
上一步骤中混合物分二次缓缓倒入热开250克，第一次倒入热水一边搅拌至颗粒完全溶解，然后再倒入剩余的热水搅拌均匀。
步骤8.
将小奶锅中液体小火边加热边搅拌至沸腾关火，静置2-3分钟。
步骤9.
将白凉粉液体用勺勺入模具的1／3，稍凝固加入稍压扁平的馅料。这里白凉粉和馅料都加了一些干玫瑰花瓣点缀。再在模具中加入白凉粉液体，注意不要满模。
步骤10.
放凉静置至完全凝固，就可以脱模。脱模后放冰箱冷藏一会儿口感更好。

窍门
1、我的模具平时是用油养护过的，但需要在桌上敲一下才能脱模，亲也可用硅胶模比较好脱模，外层还是比较娇嫩，动作还须轻些。2、这里的紫薯和白凉粉的量并不配对，馅料还用于做别的月饼了。根据实际情况增减。这个模具是50克的量。
3、干玫瑰花可以用水泡开此再使用。主要是装点月饼用。

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芝士 奶锅 紫薯泥 奶油奶酪 白糖 玫瑰 黄油

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水晶紫薯月饼
将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，压成泥。可用筛网过筛一遍，这样口感更细腻。
100克奶油奶酪室温软化，然后打发均匀。30克黄油微波炉叮至融化。
紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二汤勺炼奶。
将黄油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌匀。
将芝士紫薯馅按每个25克搓成球，冰箱冷藏备用。
10克白凉粉与12克白糖放入小锅混合均匀，结块的用勺子按压开。
上一步骤中混合物分二次缓缓倒入热开250克，第一次倒入热水一边搅拌至颗粒完全溶解，然后再倒入剩余的热水搅拌均匀。
将小奶锅中液体小火边加热边搅拌至沸腾关火，静置2-3分钟。
将白凉粉液体用勺勺入模具的1／3，稍凝固加入稍压扁平的馅料。这里白凉粉和馅料都加了一些干玫瑰花瓣点缀。再在模具中加入白凉粉液体，注意不要满模。
放凉静置至完全凝固，就可以脱模。脱模后放冰箱冷藏一会儿口感更好。