老北京鸡肉卷

8.8分

131人已做过

难蒸锅、擀面杖、保鲜膜

姜末 1小撮、香油或食用油适量、姜粉少许、泡打粉 1克、酱油少许、糖 3克、盐适量、食用碱水 1克左右、料酒少许、大葱 1根、鸡腿肉 1个、酵母 3克、面粉 200克、羊肉少许

步骤1.

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准备葱姜，姜粉，盐，料酒，酱油，香油

步骤2.

鸡腿剔出鸡骨，把鸡腿肉剁成泥

步骤3.

在准备少许肥瘦羊肉馅，葱姜切碎备用

步骤4.

然后把鸡肉泥和羊肉馅，加入葱姜末，姜粉，科酒，少许酱油，盐和香油拌匀放一边备用

步骤5.

面粉加入酵母，泡打粉，糖用温水和成团，盖保鲜膜室温发酵二倍，发好面能闻到酸味很正常，不要紧添加一克左右食用碱水揉匀中和一下

步骤6.

在倒入少许干面粉揉匀，分出大一些面挤

步骤7.

取个面挤用擀面杖擀成碗边厚的皮，取适量鸡肉馅抹平一层

步骤8.

从一边卷起

步骤9.

捏合边缘，让它稍弯一些，家中锅有限，太长放不下

步骤10.

冷水入蒸锅分两屉蒸熟，先把火调小，盖盖上气，改大火蒸25-30分钟

步骤11.

熟后开盖拿岀切块即食鸡肉卷

步骤12.

切块，装盘，端餐桌享用吧

提示:只用鸡腿肉做岀鸡肉卷口感太差，没有太香味道，鸡肉发柴，添加肥瘦羊肉馅把鸡肉柴改变，而且味道顺间提到极置。

包含此做法的食谱

鸡腿肉泡打粉盐和即食干面鸡骨酸味

窍门配方

老北京鸡肉卷

准备葱姜，姜粉，盐，料酒，酱油，香油

鸡腿剔出鸡骨，把鸡腿肉剁成泥

在准备少许肥瘦羊肉馅，葱姜切碎备用

然后把鸡肉泥和羊肉馅，加入葱姜末，姜粉，科酒，少许酱油，盐和香油拌匀放一边备用

面粉加入酵母，泡打粉，糖用温水和成团，盖保鲜膜室温发酵二倍，发好面能闻到酸味很正常，不要紧添加一克左右食用碱水揉匀中和一下

在倒入少许干面粉揉匀，分出大一些面挤

取个面挤用擀面杖擀成碗边厚的皮，取适量鸡肉馅抹平一层

从一边卷起

捏合边缘，让它稍弯一些，家中锅有限，太长放不下

冷水入蒸锅分两屉蒸熟，先把火调小，盖盖上气，改大火蒸25-30分钟

熟后开盖拿岀切块即食鸡肉卷

切块，装盘，端餐桌享用吧