Name: 酥酥饼
Ingredients: 90g面粉; 0表面装饰原料; 0葱花原料; 0油酥原料; 0饼皮原料; 1g十三香; 1g十三香; 10g芝麻油; 3g白糖; 1g鸡精; 0适量食用油; 110g食用油; 2g泡打粉; 2g糖; 3g盐; 1g盐; 0.食用小苏打; 60-葱绿; 0适量熟白芝麻; 0适量香葱; 155g温水; 300g面粉; 0擀面丈; 0用到的辅助工具; 0硅胶刷or毛刷; 0不粘金烤盘

9.2分

134人已做过

面粉 90g、表面装饰原料、葱花原料、油酥原料、饼皮原料、十三香 1g、十三香 1g、芝麻油 10g、白糖 3g、鸡精 1g、食用油适量、食用油 110g、泡打粉 2g、糖 2g、盐 3g、盐 1g、食用小苏打 .、葱绿 60-、熟白芝麻适量、香葱适量、温水 155g、面粉 300g、擀面丈、用到的辅助工具、硅胶刷or毛刷、不粘金烤盘

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

成品图。

步骤2.

饼皮的原料都加入大点的盆中，边倒温水边用搅拌成絮状。

步骤3.

再用手揉成光滑面团，盖住醒发至少1个小时。

步骤4.

油酥原料除油和葱外都加到碗里。

步骤5.

冷锅冷油加入葱小火炸葱油。这里用整根葱或葱白都行，相对来说个人觉得葱白更佳。

步骤6.

炸至葱白变黄即可捞出葱丢弃。

步骤7.

趁热倒入步骤4中盛面粉的小碗里，边倒边不停搅拌，直至细腻顺滑，油酥完成。

步骤8.

葱绿切葱花，加入小碗里，再加葱花原料都加到里面，搅拌均匀，等会儿用的葱花就完成了。

步骤9.

硅胶垫上抹层薄薄的油，醒发好的面团移到硅胶垫上，用手按扁。

步骤10.

用擀面丈擀开成有点点厚度的长方形薄面片。不要太厚也别太薄。

步骤11.

把油酥倒在上面。用刷子刷匀。

步骤12.

撒上拌好的葱花，铺匀。

步骤13.

从短的一边卷起来成长条，两头捏紧收口。

步骤14.

将卷好的面条提起来用手的虎口位置将长条面团揪成9份。当然你也可以用塑料刮板切，但用虎口揪下来的两头都是自然封口的，很方便。这一步忘拍了，自己脑补下吧。再取一个面团擀成椭圆形。

步骤15.

由下至上卷起来，其他8个也如此操作。

步骤16.

然后从刚才卷好的第一次开始，用手按压中间位置，这里的芝麻是可加可不加的。我是做好了几个才想起拍，所以手上沾了芝麻。

步骤17.

两头收上来，按扁，然后用手或擀面丈整理成椭圆形或圆形。

步骤18.

两面都沾上熟白芝麻。按压一下与面皮融合，以免一会儿烤的时候膨胀芝麻掉落。饼胚可以用擀面丈擀一下稍微薄点，但不是薄片哈，是有厚度的薄片！大约1.5-2cm左右。太厚太薄都不好！

步骤19.

不粘烤盘上刷一层油，有间隔的放上做好的饼胚，饼胚表面再刷一层油。最好擀薄大点分两次烤，我这里偷懒用手按扁的，所以直接全部挤进去了你们不要学我。

步骤20.

烤箱提前预热175度，我一般是揪成9等份面团后就开始预热。送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤6分钟。

步骤21.

看到表面明显鼓起来的时候就取出烤盘，将每个饼都翻一面。用手或夹子都行。

步骤22.

送回烤箱，温度转到200度，烤7-8分钟至表面略黄松脆即可出炉。具体看厚度，一般来说总共烤十几分钟差不多了。

步骤23.

取出稍晾凉即可食用。

步骤24.

成品图。我掰开的这个刚好是面团最边上的，所以内部看着葱花不多。但层次非常分明，表面稍微一捏就碎一地。

步骤25.

成品图。

先整体看一遍菜谱内容，再跟着上面的步骤来操作，你就会发现真的很简单。
按照揉饼皮―做油酥―拌葱花―擀面―整形―烘烤，一步步来即可！
油酥和葱花里的盐和糖等调味料根据自己口味添加增减，上面调料做出来的口味个人觉得刚好！
每个人烤箱脾气不同，所以具体时间和温度自行调整。
葱花其实多放点会更好吃！最后整理好的饼胚可以用手按扁后再用擀面丈擀一下，更薄更酥松！
喜欢吃的可以一次性多做点，放冰箱速冻，下次吃的时候直接取出来烤，不用解冻。也就是做好酥饼生胚沾好芝麻为止，用保鲜膜隔开速冻。