香辣干锅土豆

8.9分
98人已做过
难 辣、香辣 砂锅

配方

14种材料
猪肉 100克、洋葱 小半个、青红椒 100克、大个土豆 500克、蒜 三瓣、大葱 一段、料酒 一汤匙、花椒 二三十粒、盐 一茶匙、生抽 一汤匙、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、辣椒面 少许、鸡粉 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
土豆洗净去皮，切片。别太薄，也别太厚了，5mm左右。
步骤2.
烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出。别太久把土豆片煮熟了，烫一下就行。
步骤3.
土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。
步骤4.
青红椒、洋葱切小块；猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下；蒜切片、大葱葱白段剥开切条状；花椒、香菜备用。
步骤5.
先小火焙香花椒。
步骤6.
下蒜片、葱段炒香。放入猪肉糜小火划散至变色。淋一汤匙料酒。
步骤7.
锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，呈润泽冒泡状。
步骤8.
下煎好的土豆片，翻匀。
步骤9.
下青红椒稍翻炒至断生。期间调入生抽、盐、鸡粉。
步骤10.
找一砂锅，锅底淋上油，填上洋葱片垫底。
步骤11.
把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒面、香菜末。像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！
步骤12.
成品图

窍门

1、土豆片一定不能切太薄，易碎。太厚又不容易熟。

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砂锅 猪肉 生抽 葱白 蒜片 肉糜

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香辣干锅土豆
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香辣干锅土豆
土豆洗净去皮，切片。别太薄，也别太厚了，5mm左右。
烧开一锅水，放入土豆焯二十秒左右，迅速捞出。别太久把土豆片煮熟了，烫一下就行。
土豆片一片片均匀放放入锅中煎制，可以分次炸，两面炸至边上略带焦色，捞出控油。
青红椒、洋葱切小块；猪肉绞成糜，可以加些许料酒、生粉腌一下；蒜切片、大葱葱白段剥开切条状；花椒、香菜备用。
先小火焙香花椒。
下蒜片、葱段炒香。放入猪肉糜小火划散至变色。淋一汤匙料酒。
锅中调入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，呈润泽冒泡状。
下煎好的土豆片，翻匀。
下青红椒稍翻炒至断生。期间调入生抽、盐、鸡粉。
找一砂锅，锅底淋上油，填上洋葱片垫底。
把土豆片全倒入砂锅中，撒些许辣椒面、香菜末。像饭馆一样点个小炉加热开吃吧！
成品图