红烧鳝鱼段

8.7分
124人已做过
难

配方

14种材料
大蒜 六个、鳝鱼 400克、姜 少许、葱 少许、红椒 一个、青椒 一个、蘑菇 100克、白酒 少许、白糖 少许、十三香 少许、白胡椒粉 少许、鸡精 少许、油 适量、盐 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
步骤2.
将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
步骤3.
将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
步骤4.
将青椒和红椒切成片。
步骤5.
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
步骤6.
糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
步骤7.
放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
步骤8.
然后放入蘑菇一起翻炒几下。
步骤9.
锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
步骤10.
收汁前放入盐,青椒和红椒。
步骤11.
翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
步骤12.
成品图。

窍门

蘑菇过水是因为蘑菇生长的环境含有大量的细菌，过水可以将有害细菌杀死。鳝段放入白酒能更好的去除鳝鱼的腥味。

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红烧鳝鱼段
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红烧鳝鱼段
将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。
将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。
将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。
将青椒和红椒切成片。
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。
糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。
放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来。
然后放入蘑菇一起翻炒几下。
锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。
收汁前放入盐,青椒和红椒。
翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。
成品图。