麻辣红烧猪蹄

7.9分
106人已做过
一般 辣、麻辣 石锅、炒锅

配方

16种材料
猪蹄 1支、老抽 1勺、生抽 1勺、大蒜子 8颗、白糖 1勺、花椒 6-、陈醋 1勺、八角 2颗、料酒 1勺、生姜 3片、蚝油 1勺、陈皮 适量、葱花 适量、干红椒 6颗、香辣酱 1勺、裨县豆瓣酱 2勺

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净
步骤2.
锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水
步骤3.
待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份
步骤4.
生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎
步骤5.
炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味
步骤6.
再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油
步骤7.
继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀
步骤8.
然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖
步骤9.
一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用

窍门
温馨提示：因裨县豆瓣酱和香辣酱，本身就带有咸味，所以不需要另外放盐，否则味道过重，影响口感
挑选生猪蹄，一看颜色，尽量买接近肉色的，这样的猪蹄比较新鲜，二 要挑选有筋的猪蹄，这种猪蹄不但口感好，而且营养价值丰富

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麻辣红烧猪蹄
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麻辣红烧猪蹄
新鲜的猪蹄，剁成小块，用清水冲洗干净
锅内倒入适量的清水，放入猪蹄，小火烹煮焯水
待锅内水煮沸时，将猪蹄捞出，倒入篮子内，沥干水份
生姜切碎，干红椒切段，大蒜子去皮剁碎
炒锅热油，依次放入生姜碎，干红椒，花椒，八角，大蒜子，爆出香味
再放入裨县豆瓣酱，香辣酱，煸炒出红油
继续放入沥干水份的猪蹄，翻炒均匀
然后放入料酒，蚝油，生抽，老抽，陈醋，白糖，胡椒粉，陈皮以及没过猪蹄的清水，大火煮开，转至中小火慢炖
一个小时后离火，将猪蹄及剩余的汤汁盛入热好的石锅内，撒上葱花，即可食用