卤猪蹄

8.9分
127人已做过
难 五香 汤锅

配方

15种材料
猪蹄 950克、盐 2勺、鸡精 一勺、老抽 两勺、生抽 两勺、五香粉 适量、糖 一小勺、香叶 2片、胡椒粉 适量、花椒 20几粒、桂皮 一小段、八角 4个、料酒 一勺、姜 一块（10克）、干红椒 2个

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了
步骤2.
姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。
步骤3.
汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮
步骤4.
锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来
步骤5.
检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图
步骤6.
锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒
步骤7.
加入老抽，生抽
步骤8.
盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时
步骤9.
1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时
步骤10.
又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
步骤11.
这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。
步骤12.
捞出装盘出成品图了，开吃吧。

窍门

1 卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖的 2 猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间，3 买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底

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卤猪蹄
准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了
姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用。
汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮
锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来
检查一下有猪毛的话，钳子去猪毛，这是焯过水的猪蹄如图
锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒
加入老抽，生抽
盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时
1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时
又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）
这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了。
捞出装盘出成品图了，开吃吧。