原味戚风蛋糕

9.8分
127人已做过
困难 原味 刮刀 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 5个、牛奶 50g、低筋面粉 90g、白砂糖蛋白 45g、盐 1g、玉米油 25g、白醋 2滴、白砂糖蛋黄 15g、八寸活底模具 1个

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
步骤2.
蛋黄中加入牛奶、玉米油，白砂糖，搅拌均匀
步骤3.
低筋面粉过筛加入蛋黄中，快速翻拌至无干粉（注意用翻拌不要搅拌划圈，以免面粉起筋）
步骤4.
翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用
步骤5.
蛋清中加入2滴白醋，盐
步骤6.
用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入15克白糖
步骤7.
剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入
步骤8.
蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；
步骤9.
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
步骤10.
切拌均匀的蛋糕糊
步骤11.
烤箱提起130度预热10分钟
步骤12.
蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤13.
放入烤箱，130度，约烤1个小时即可
步骤14.
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤15.
晾凉后自然脱模
步骤16.
成品图
步骤17.
原味戚风蛋糕

窍门
1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱冷藏。3.、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。

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原味戚风蛋糕
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原味戚风蛋糕
准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中
蛋黄中加入牛奶、玉米油，白砂糖，搅拌均匀
低筋面粉过筛加入蛋黄中，快速翻拌至无干粉（注意用翻拌不要搅拌划圈，以免面粉起筋）
翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用
蛋清中加入2滴白醋，盐
用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入15克白糖
剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入
蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
切拌均匀的蛋糕糊
烤箱提起130度预热10分钟
蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放入烤箱，130度，约烤1个小时即可
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却
晾凉后自然脱模
成品图
原味戚风蛋糕