香芋扣肉

9.7分

120人已做过

困难牙签

桂皮两块、八角 3个、姜一块、小米椒 2个、菜花 1个、芋头 2个、蒜苗 1根、五花肉 1000克、老抽适量、冰糖适量、白酒适量、花生油适量、南乳适量、耗油适量、生抽适量、盐适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好配料

步骤2.

五花肉洗干净，切方块

步骤3.

开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟

步骤4.

煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净

步骤5.

用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味

步骤6.

香芋洗干净去皮，切片

步骤7.

开锅，油热放入香芋，小火炸熟

步骤8.

炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

步骤9.

把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸

步骤10.

炸到猪皮表层起小泡泡即可

步骤11.

把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

步骤12.

把五花肉切成厚薄均匀大块

步骤13.

切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟

步骤14.

找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

步骤15.

开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用

步骤16.

开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间

步骤17.

蒸好的扣肉把汁倒出来

步骤18.

拿一个盘子，把肉倒扣出来

步骤19.

把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉

五花肉要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，姜，蒜苗煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，白酒，耗油，红腐乳（一般称为南乳）腌制入味。
菜花过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。

包含此做法的食谱

炸五花肉生抽腐乳猪皮

窍门配方

香芋扣肉

准备好配料

五花肉洗干净，切方块

开水入锅，撇去泡沫，大火煮15分钟

煮过的五花肉，猪毛会竖起来，用刀片刮干净

用适量的老抽均匀抹在猪皮上，用牙签在表层戳小洞，让五花肉更入味

香芋洗干净去皮，切片

开锅，油热放入香芋，小火炸熟

炸好的香芋用厨房用纸把油吸干

把炸香芋剩下的油用来炸五花肉，小火慢炸

炸到猪皮表层起小泡泡即可

把炸好的五花肉表层用凉水浸泡

把五花肉切成厚薄均匀大块

切好的五花肉，加入适量的红腐乳（南乳），白酒，冰糖，生抽，老抽，耗油及盐搅拌均匀，腌制20分钟

找个深点的碗，一块香芋一块肉排好，如果芋头太大就切小边，切成跟五花肉一样的高度

开水下锅，倒入适量的油和盐调味，煮至断生，捞起来过凉水备用

开水入锅，大火蒸1小时，喜欢软点的可适当加长时间

蒸好的扣肉把汁倒出来

拿一个盘子，把肉倒扣出来

把烫熟的菜花摆在四周固定好扣肉