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香芋扣肉的窍门
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五花肉
要挑半肥瘦，层层分明的，底部要稍微结实点。
五花肉要用八角，桂皮，
姜
，
蒜苗
煮过，去腥味。
炸过的五花肉表层要用凉水浸泡，可以使猪皮松软。
切好的扣肉要加生抽，老抽，
白酒
，
耗油
，红腐乳（一般称为
南乳
）腌制入味。
菜花
过开水，适量的油可以让它颜色更鲜绿，盐可以调味，用来摆盘是起固定作用，可要可不要。
香芋扣肉
腌制
困难
120
相关专题
香芋扣肉做法大全
菜谱：
61
热度：
95
介绍
营养
图片
做法
食谱
包含此做法的食谱
炸五花肉
生抽
腐乳
猪皮
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香芋扣肉的窍门
五花肉整块水煮七成熟捞出趁热用老抽上色，然后入高温油锅炸至起泡入冷水浸后切厚片。蒜茸，腐乳，甜面酱料洒，糖调成混合酱将肉拌匀腌制30分钟，和切厚片的香芋一起码入
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香芋扣肉的窍门
这道菜是家常菜，做法很多，但只要做的好吃就行，有了生抽腐乳的咸味，就不用放盐了哦，炸扣肉的时候，中小火就好，必要时可以用锅盖盖住，以免被油溅到，另外用电压力锅压
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香芋扣肉的窍门
炸五花肉的时候最好盖上锅盖，以免被油花烫伤哦。芋头要炸到表层有点干硬，起壳，蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透，结果蒸好后一夹就散开了。呵呵做扣肉比较麻烦
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香芋扣肉的窍门
煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，
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