红烧鲭鱼

7.6分
118人已做过
一般 炒锅

配方

16种材料
鲭鱼 3条（大约、老抽 少许、干红辣椒 1个、蚝油 5克、香菜 适量、葱 少许、料酒 适量、猪油 5克、八角 少许、桂皮 少许、味精 少许、香其酱 1汤匙、香叶 少许、蒜末 少许、玉米油 适量、小西红柿 2个

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲭鱼去内脏洗净，准备好其余食材。
步骤2.
鲭鱼切段。
步骤3.
炒锅放油，加热至七成热下鲭鱼段油炸。
步骤4.
炸至金黄捞出。
步骤5.
另取锅放2汤匙玉米油，烧至五成热放葱段姜块红辣椒爆香。
步骤6.
放香其酱略炒。
步骤7.
锅中添水，放入炸好的鱼段、香菜梗、调料、蚝油、盐、西红柿、猪油、料酒、味精、老抽调味，水量要超过鱼块的2倍。
步骤8.
中火炖煮大约半小时，收浓汤汁，撒蒜末香菜末，熄火。
步骤9.
装盘。

窍门

鲭鱼腥味比较重，要多放辣椒，酱去土腥味，放西红柿能增鲜，放猪油能增加鱼的肉香味，鱼经过炸制也能很好的去腥，经过以上几方面的加工，做出来的鲭鱼基本上没有腥味了。

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红烧鲭鱼
鲭鱼去内脏洗净，准备好其余食材。
鲭鱼切段。
炒锅放油，加热至七成热下鲭鱼段油炸。
炸至金黄捞出。
另取锅放2汤匙玉米油，烧至五成热放葱段姜块红辣椒爆香。
放香其酱略炒。
锅中添水，放入炸好的鱼段、香菜梗、调料、蚝油、盐、西红柿、猪油、料酒、味精、老抽调味，水量要超过鱼块的2倍。
中火炖煮大约半小时，收浓汤汁，撒蒜末香菜末，熄火。
装盘。