蛋黄酥

8.3分
118人已做过
困难 酥 擀面杖、保鲜膜 烤箱

配方

15种材料
水油皮材料 、中筋面粉 180克、猪油 66克、白糖 25克、温水 75克、油酥材料 、低筋面粉 140克、猪油 70克、内馅材料 、紫薯馅 400克、咸蛋黄 16个、高度白酒喷洒咸蛋黄 少许、装饰材料 、蛋黄刷表面 1个、黑芝麻撒表面 适量

做法

34个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把水油皮材料全放入面包机
步骤2.
启动揉面程序
步骤3.
直至揉出扩展阶段
步骤4.
盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤5.
把油酥材料放入盆中
步骤6.
拌匀揉圆
步骤7.
盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤8.
把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
步骤9.
紫薯馅分成25克为一份
步骤10.
把紫薯馅按扁放入蛋黄
步骤11.
包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
步骤12.
把所有的蛋黄全部包好备用
步骤13.
把水油皮和油酥分别都分成16份
步骤14.
取一水油皮按扁放入油酥
步骤15.
利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
步骤16.
全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤17.
取一个面团擀成椭圆形
步骤18.
由上往下卷起来
步骤19.
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
步骤20.
用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
步骤21.
由上往下卷起
步骤22.
全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤23.
用手指在面团中间压一下
步骤24.
再合起来压扁
步骤25.
再擀成中间厚四边薄的面片
步骤26.
放上紫薯蛋黄
步骤27.
包好后利用虎口慢慢收起
步骤28.
直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
步骤29.
收口朝下放入烤盘
步骤30.
表面刷蛋黄
步骤31.
再撒上黑芝麻
步骤32.
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
步骤33.
烤至表面金黄色即可
步骤34.
成品图

窍门

烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

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蛋黄酥
把水油皮材料全放入面包机
启动揉面程序
直至揉出扩展阶段
盖上保鲜膜醒发30分钟
把油酥材料放入盆中
拌匀揉圆
盖上保鲜膜醒发30分钟
把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层10分钟左右取出备用（我用的是新鲜蛋黄，如果用的是袋装，先用玉米油浸泡一夜后表面再喷洒白酒后再烤）
紫薯馅分成25克为一份
把紫薯馅按扁放入蛋黄
包起来后利用虎口慢慢收口揉圆
把所有的蛋黄全部包好备用
把水油皮和油酥分别都分成16份
取一水油皮按扁放入油酥
利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥
全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟
取一个面团擀成椭圆形
由上往下卷起来
全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟
用擀面杖顺长度再次擀成椭圆形
由上往下卷起
全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟
用手指在面团中间压一下
再合起来压扁
再擀成中间厚四边薄的面片
放上紫薯蛋黄
包好后利用虎口慢慢收起
直到完全包裹住后收口捏紧揉圆
收口朝下放入烤盘
表面刷蛋黄
再撒上黑芝麻
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层30分钟
烤至表面金黄色即可
成品图