焦糖珍珠

7.8分
103人已做过
一般 刮刀、刮板

配方

5种材料
水做珍珠 65克、红糖做珍珠 35克、木薯粉做珍珠 90克、水熬糖浆 150克、红糖熬糖浆 90克

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
凉水65克加红糖35克放在锅里融化大火烧开，转小火，把90克木薯粉倒入还烧开的红糖水中，用刮刀慢慢搅拌，关火，不太烫手时把面团揉光滑。
步骤2.
面团用手压扁约1厘米厚，切成条，搓圆。
步骤3.
再用刮板切成小丁。
步骤4.
碗里撒点干木薯粉，防止粘，大工程来了，把小丁全部搓圆成小球。
步骤5.
耗费两个半小时搓圆。
步骤6.
锅里倒入凉水烧开，放入珍珠，搅拌别糊锅，待飘起来关火，盖锅盖焖5分钟，再开火烧5分钟，再焖5分钟，没有白芯就熟了。
步骤7.
捞出，迅速过凉水（最好冰水）。
步骤8.
开始熬糖浆，90克红糖放入150克凉水中，融化，烧开，放入沥干水的珍珠。不停的搅拌，防止糊锅。
步骤9.
待糖汁浓稠光火出锅。美味Q弹的珍珠就做好了，可以去准备奶茶了。

窍门

和面团最重要的是保持水的温度，一定要把木薯粉倒入还在小火烧开的红糖水中，搅拌均匀再关火，稍微凉一下不烫手就要用手和成面团。

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焦糖珍珠
凉水65克加红糖35克放在锅里融化大火烧开，转小火，把90克木薯粉倒入还烧开的红糖水中，用刮刀慢慢搅拌，关火，不太烫手时把面团揉光滑。
面团用手压扁约1厘米厚，切成条，搓圆。
再用刮板切成小丁。
碗里撒点干木薯粉，防止粘，大工程来了，把小丁全部搓圆成小球。
耗费两个半小时搓圆。
锅里倒入凉水烧开，放入珍珠，搅拌别糊锅，待飘起来关火，盖锅盖焖5分钟，再开火烧5分钟，再焖5分钟，没有白芯就熟了。
捞出，迅速过凉水（最好冰水）。
开始熬糖浆，90克红糖放入150克凉水中，融化，烧开，放入沥干水的珍珠。不停的搅拌，防止糊锅。
待糖汁浓稠光火出锅。美味Q弹的珍珠就做好了，可以去准备奶茶了。