川式-鱼香肉丝

8.9分
131人已做过
难 鱼香

配方

21种材料
胡萝卜丝 50g、芹菜丝 50g、瘦肉丝 200g、冬笋丝 50g、木耳丝 50g、调芡汁清水 1汤匙、油 70g左右、调芡汁淀粉 10g、调芡汁生抽 10g、调芡汁红油 10g、调芡汁醋 5g、调芡汁料酒 3g、调芡汁糖 8g、肉丝码味用料酒 2g、肉丝码味用淀粉 5g、肉丝码味用生抽 5g、肉丝码味用油 10g、大葱叶切碎 20g、蒜切碎 15g、泡姜切末 20g、泡椒剁碎 50g

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）
步骤2.
肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。
步骤3.
另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。
步骤4.
热锅冷油。（重油）
步骤5.
低油温（4成热左右）将肉丝划散。
步骤6.
倒出用沥油。
步骤7.
油回锅中。
步骤8.
放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。
步骤9.
放入葱叶碎炒香。
步骤10.
放入所有的菜丝。
步骤11.
炒熟后，将肉丝重新回锅。
步骤12.
翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。
步骤13.
出锅装盘即可。

窍门

1、肉丝要切细一些。2、开始滑肉丝要低油温。3、原则上无需额外加盐，味重的朋友可以在试试盐味，适当添加。

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川式-鱼香肉丝
主要食材。（泡辣椒剁碎成泡椒酱的样子，也可以直接买泡椒酱，肉丝不要太粗，比火柴棍稍粗即可）
肉丝里放入油、生抽、淀粉、料酒抓匀码味15分钟。
另取一小碗放入糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和清水调成芡汁备用。
热锅冷油。（重油）
低油温（4成热左右）将肉丝划散。
倒出用沥油。
油回锅中。
放入蒜、泡椒末、泡姜粒炒香。
放入葱叶碎炒香。
放入所有的菜丝。
炒熟后，将肉丝重新回锅。
翻炒半分钟左右，分次加入芡汁。
出锅装盘即可。