滑蛋牛肉

8.1分

113人已做过

一般滑

牛肉 350g、鸡蛋 3个、鸡精适量、生粉适量、蒜末适量、油盐适量、酱油适量、白酒适量、姜丝适量

步骤1.

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牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）

步骤2.

顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）

步骤3.

切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里

步骤4.

然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀

步骤5.

热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色

步骤6.

在玻璃碗里打入三个鸡蛋

步骤7.

鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀

步骤8.

热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色

步骤9.

最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可

步骤10.

香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~

1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最关键的步骤：一是按摩，二是顺纹理切，三是加几滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄，绝对没有调过色，是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋，超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。

注意：白酒放几滴就可以了，绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉！！！出锅后，要趁着热气立即开吃，绝对不能犹豫，要是菜冷了，牛肉变硬，滑蛋也不滑了。

包含此做法的食谱

鸡蛋液牛肉松鸡精蛋液肉条滑蛋牛肉肉松

窍门配方

滑蛋牛肉

牛肉洗净，用刀背为牛肉松按摩（即拍松牛肉的神经）

顺牛肉纹理切成条状（都说要逆纹切，不知道是不是白酒加入的作用，顺纹切，肉炒出来也很嫩）

切好牛肉后，把姜切成丝，拌入牛肉里

然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀

热油锅，倒入牛肉条，大火快炒，炒至变色

在玻璃碗里打入三个鸡蛋

鸡蛋搅拌成蛋液，加入适量生粉搅拌均匀

热油锅，倒入蛋液，开中火，用锅铲滑鸡蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黄色

最后加入炒好的牛肉，与滑蛋搅拌均匀，即可

香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~