清汤牛肉面

9.5分
108人已做过
困难

配方

11种材料
牛肉 1000克、味精 适量、胡椒粉 适量、花椒 十粒、酱油 适量、料酒 适量、白萝卜 1根、面条 适量、炖肉料包十三香 1包、香菜蒜苗 适量、葱段姜片 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备牛肉
步骤2.
牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。
步骤3.
备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒
步骤4.
沥干水分
步骤5.
坐锅开火，锅中注入足量的水。
步骤6.
牛肉入水
步骤7.
用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫
步骤8.
继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）
步骤9.
撇净浮沫，汤澄清，烧开。
步骤10.
放料酒
步骤11.
放葱段、姜片
步骤12.
放山楂
步骤13.
放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟
步骤14.
加盐，再炖20分钟。
步骤15.
萝卜，蒜苗、香菜
步骤16.
萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。
步骤17.
萝卜入水焯熟
步骤18.
调入胡椒粉
步骤19.
放味精
步骤20.
成熟的部分清汤牛肉
步骤21.
面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋（量要少，否则影响口感）。

窍门

 

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清汤牛肉面
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清汤牛肉面
备牛肉
牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。
备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒
沥干水分
坐锅开火，锅中注入足量的水。
牛肉入水
用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫
继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）
撇净浮沫，汤澄清，烧开。
放料酒
放葱段、姜片
放山楂
放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟
加盐，再炖20分钟。
萝卜，蒜苗、香菜
萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。
萝卜入水焯熟
调入胡椒粉
放味精
成熟的部分清汤牛肉
面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋（量要少，否则影响口感）。