清汤牛肉面

9.2分

112人已做过

难

面粉 300g、带骨牛肉 1板/、盐 3g、八角 2粒、香菜 2根、生姜 5片、草果 2颗、洋葱 1/

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

超市里选购新鲜牛肉，肥痩相间，带骨

步骤2.

牛肉大块放在清水里泡，泡出血水。冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫儿。姜片，大葱，草果，八角，入味儿……捞出牛肉换水小锅慢火熬制一小时。

步骤3.

留着做晚饭的清汤

步骤4.

切一份牛肉

步骤5.

手工和面，反复揉

步骤6.

用力和面，逐渐盆干手净。盖上毛巾，饧面约半小时。

步骤7.

表面刷油，擀面成面饼，切条

步骤8.

纯手工拉条子，下锅，煮面

步骤9.

不可或缺的佐料

步骤10.

葱，或洋葱切碎

步骤11.

香菜，或细细的欧芹

步骤12.

加牛肉，加佐料

步骤13.

要不要来点酱油醋盐？依个人口味，自选吧

步骤14.

加点儿油泼辣子是最好的！早餐，似是从＂兰州牛肉面＂开始？

慢火熬制清汤，不可大火，怕是汤色混浊。

包含此做法的食谱

半小时拉条子面饼八角新鲜牛肉欧芹兰州牛肉面

窍门配方

清汤牛肉面

超市里选购新鲜牛肉，肥痩相间，带骨

牛肉大块放在清水里泡，泡出血水。冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫儿。姜片，大葱，草果，八角，入味儿……捞出牛肉换水小锅慢火熬制一小时。

留着做晚饭的清汤

切一份牛肉

手工和面，反复揉

用力和面，逐渐盆干手净。盖上毛巾，饧面约半小时。

表面刷油，擀面成面饼，切条

纯手工拉条子，下锅，煮面

不可或缺的佐料

葱，或洋葱切碎

香菜，或细细的欧芹

加牛肉，加佐料

要不要来点酱油醋盐？依个人口味，自选吧

加点儿油泼辣子是最好的！早餐，似是从＂兰州牛肉面＂开始？