蕃茄酱肉松蛋糕卷

9.6分
121人已做过
困难 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 4个、低粉 68克、奶 32克、糖 68克、油 32克、柠檬汁 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
糕体材料图。
步骤2.
馅料图。
步骤3.
将鸡蛋蛋白蛋黄分离。烤箱180度预热。
步骤4.
往蛋黄中加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，分次加放糖(约40克）。（关于分次加糖，我试过，一次加入也可以打发，后来得至印证，在鸡蛋量特别小的时候，分次加与一次加无所谓，但如果鸡蛋量特别大，一次加糖会阻碍蛋清打发，所以还是分次加入更好。）
步骤5.
蛋白打到八分发，关掉打蛋器，抬起打蛋器，盆里和打蛋器上都可以拉出三角。
步骤6.
将蛋白放在一边，用打蛋器低速将蛋黄，奶，油及糖（约25克）打均匀。
步骤7.
倒入低粉，先用打蛋器拌一下，再用低速将蛋黄糊打均匀。
步骤8.
搅拌无干粉即可。
步骤9.
取部分打好的蛋白放在蛋黄中。
步骤10.
用切拌的方法拌均匀。
步骤11.
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用切拌的方法拌均匀。
步骤12.
倒入烤盘中。
步骤13.
抹平或者晃动烤盘，使糊糊均匀平整。
步骤14.
烤箱180度预热好，放入烤盘，15分钟。
步骤15.
出炉放至温热。桌子上面铺一张油纸，将烤盘倒扣，蛋糕自然落下。
步骤16.
取一张油纸，将蛋糕反转，习惯这样子，卷出来漂亮些，将上面的油纸揭掉。
步骤17.
挤上蕃茄酱。
步骤18.
抹均匀，放上肉松。
步骤19.
卷起来。
步骤20.
将油纸两头收起，定型后即可切件食用了。

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糕体材料图。
馅料图。
将鸡蛋蛋白蛋黄分离。烤箱180度预热。
往蛋黄中加几滴柠檬汁，用打蛋器搅打，分次加放糖(约40克）。（关于分次加糖，我试过，一次加入也可以打发，后来得至印证，在鸡蛋量特别小的时候，分次加与一次加无所谓，但如果鸡蛋量特别大，一次加糖会阻碍蛋清打发，所以还是分次加入更好。）
蛋白打到八分发，关掉打蛋器，抬起打蛋器，盆里和打蛋器上都可以拉出三角。
将蛋白放在一边，用打蛋器低速将蛋黄，奶，油及糖（约25克）打均匀。
倒入低粉，先用打蛋器拌一下，再用低速将蛋黄糊打均匀。
搅拌无干粉即可。
取部分打好的蛋白放在蛋黄中。
用切拌的方法拌均匀。
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，用切拌的方法拌均匀。
倒入烤盘中。
抹平或者晃动烤盘，使糊糊均匀平整。
烤箱180度预热好，放入烤盘，15分钟。
出炉放至温热。桌子上面铺一张油纸，将烤盘倒扣，蛋糕自然落下。
取一张油纸，将蛋糕反转，习惯这样子，卷出来漂亮些，将上面的油纸揭掉。
挤上蕃茄酱。
抹均匀，放上肉松。
卷起来。
将油纸两头收起，定型后即可切件食用了。