Name: 黑芝麻西瓜吐司
Ingredients: 300g高粉; 130~g冰鲜奶; 20g无盐黄油; 4g即发酵母; 30g冰块; 20g砂糖; 3g盐

步骤1.

面包筒中依序加入砂糖+盐+冰块+冰奶,静置约5分钟后,加入高粉+酵母,使用和面程序15分钟后成团,后加盖静置15分钟。

步骤2.

往面包桶中加入黄油块,再次使用和面程序,15分钟后扩展出膜。

步骤3.

确认面团总重量,后分别分为50%,20%,20%,10%~四种重量的小面团。

步骤4.

将最大的50%面团加入红曲粉浆(粉+微量水拌匀),面包机继续揉面,使成为红面团,其余依序揉成20%抹茶面团,20%白面团,10%黑芝麻面团。

步骤5.

2倍大(我全部扔进面包桶中全上盖子室温下发滴)。

步骤6.

红面团压扁排气,均匀铺上腌渍过並瀝干的葡萄干,整型折起成为圆球状.收口捏紧.()这儿一定要捏紧,我就没有捏紧,然后发酵就出事了)再将白面团压扁气后包起红面团,收口捏紧。

步骤7.

黑面团分成約七~八个小面团,并搓成条状,如图中摆放成*状。

步骤8.

绿面团排气压扁后,覆盖*型的黑面团,并轻压使绿面团与黑面结合。

步骤9.

包起第6步捏紧好的白面团,收口捏紧朝上,捏出一个小揪,整型成长面条状,卷起成为西瓜蒂(这一步因为黑芝麻面团有点干,一卷就容易断开,所以还是建议大家用竹炭粉哈)。

黑芝麻西瓜吐司

配方