草莓乳酪蛋糕

9.1分
127人已做过
困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
鸡蛋 3个、牛奶 20克、低粉 45克、糖 40克、玉米油 20克、糖粉 60克、淡奶油 100克、马斯卡朋奶酪 250克、草莓 适量、吉利丁片 1.、蛋黄 3个

做法

28个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
步骤2.
蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
步骤3.
蛋黄中加入牛奶拌匀。
步骤4.
蛋黄中加入玉米油拌匀。
步骤5.
在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
步骤6.
将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
步骤7.
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
步骤8.
将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
步骤9.
将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
步骤10.
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
步骤11.
蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
步骤12.
吉利丁片在凉水中浸泡至软。
步骤13.
慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
步骤14.
将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
步骤15.
在蛋黄中加入糖粉。
步骤16.
用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
步骤17.
在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
步骤18.
用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
步骤19.
将淡奶油打发至浓稠状态。
步骤20.
取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
步骤21.
将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
步骤22.
将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
步骤23.
将奶酪糊和吉利丁拌匀。
步骤24.
将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
步骤25.
将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
步骤26.
将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
步骤27.
倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
步骤28.
盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。

窍门

脱模时可以用吹风机沿慕斯圈吹一圈，或用热毛巾包裹在慕斯圈上几秒钟。

奶酪糊做6寸慕斯略有剩余，我做了个慕斯杯，见图中配角

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草莓乳酪蛋糕
将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入10克白糖搅拌均匀。
蛋黄中加入牛奶拌匀。
蛋黄中加入玉米油拌匀。
在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。
将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。烤箱预热150度。
在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀。
将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟
将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。
蛋糕切成1厘米厚的片，用两片即可，其中一片切成4寸左右。
吉利丁片在凉水中浸泡至软。
慕斯圈底部包上保鲜膜，（要保证保鲜膜没有褶皱，这是蛋糕表面光滑的关键）
将草莓纵切开，切口向下在慕斯圈内摆出图案。
在蛋黄中加入糖粉。
用打蛋器打至蛋黄颜色发白，糖粉融化。
在蛋黄中加入马斯卡彭奶酪。
用打蛋器将蛋黄和奶酪搅打至顺滑没有小颗粒。
将淡奶油打发至浓稠状态。
取一半淡奶油至奶酪糊中搅拌均匀。
将拌好的奶酪糊倒入剩下的奶油中拌匀。
将吉利丁片隔热水融化后加入两大勺奶酪糊。
将奶酪糊和吉利丁拌匀。
将拌好的吉利丁液倒入奶酪糊中快速搅拌至浓稠状。
将奶酪糊倒入慕斯圈中，没过底层的草莓后盖上4寸的蛋糕片。
将两三个草莓切碎，撒在蛋糕片上。
倒入剩下的奶酪糊至离慕斯圈顶部1厘米的高度。
盖上一片蛋糕片，压平，放冰箱冷藏4小时以上表面朝上脱模。