苦瓜爆鱿鱼

8.0分

125人已做过

一般苦

鱿鱼 1个、苦瓜 1根、红萝卜适量、姜片适量、油盐适量、淀粉适量、小葱适量

步骤1.

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准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；

步骤2.

烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

步骤3.

鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

步骤4.

水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；

步骤5.

小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；

步骤6.

锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

步骤7.

再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

步骤8.

加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，

步骤9.

最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

步骤10.

盛入盘中。

1、鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜，再在其表面上打上十字花刀；

2、鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老；

3、苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；

4、爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

包含此做法的食谱

苦瓜水淀粉萝卜盐和胡椒葱白鱿鱼

窍门配方

苦瓜爆鱿鱼

准备好原材料：鱿鱼打花刀后切成块；苦瓜切成菱形块；

烧锅水，水开后下入鱿鱼片；

鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；

水再次开后下入苦瓜焯水，同时放入少量的盐和几滴油；

小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；

锅中放入少许油，下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；

再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；

加入准备好的调味水淀粉，收汁勾薄芡，

最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；

盛入盘中。