豆瓣茄子

7.9分

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一般酱香茶巾

长茄4个适量、盐适量、糖 1/、食用油适量、大蒜 5瓣、豆瓣酱 2小勺、香葱 1根、青红尖椒各1个

步骤1.

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材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

步骤2.

腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

步骤3.

起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

步骤4.

炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

步骤5.

锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

步骤6.

原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

步骤7.

下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

步骤8.

加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

步骤9.

最后加入葱花，关火，炒匀即可。

1、炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出；

2、豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊；

3、谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸。

包含此做法的食谱

炒辣椒蒜末厨房豆瓣颜色鲜艳爆炒辣椒

窍门配方

豆瓣茄子

材料及处理：茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻；青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好；

腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）；

起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚；

炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂；

锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用；

原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香；

下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀；

加入少许糖调味儿，翻炒均匀；

最后加入葱花，关火，炒匀即可。