蛋黄莲蓉广式月饼

9.5分

106人已做过

难保鲜膜、保鲜袋烤箱

普通面粉 100克、咸鸭蛋黄 10克、枧水 2克、莲蓉陷 260克左右、花生油 30克、转化糖浆 70克、鸡蛋 1个、高筋面粉适量

步骤1.

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备好材料，蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒，捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右，取出放凉备用；

步骤2.

将转化糖浆放入碗中，慢慢的加入花生油，一边加一边搅拌，搅拌到液体的浓稠度一样，再加入枧水拌匀；

步骤3.

筛入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀；

步骤4.

面粉和液体揉成团，盖上保鲜膜静置1-2小时；

步骤5.

蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子，先称蛋黄再放上莲蓉陷称，称好后，将蛋黄包进莲蓉陷中备用；

步骤6.

静置好的面团，均匀的分成每个20克；

步骤7.

小面团揉揉匀放在手心压扁，尽量压的平整和薄大些，放上莲蓉蛋黄馅；

步骤8.

用虎口收口，慢慢的将面皮往上推，包好；

步骤9.

包好的月饼团放入高粉中滚一滚，裹上一层薄薄的粉，方便压入模具后比较容易脱模；

步骤10.

放入模具，扣在平整的地方用适当的力道压一压，然后脱模；

步骤11.

脱模的月饼放入烤盘，用喷水雾的水壶将月饼喷水，可以适当的防止烤的时候开裂；

步骤12.

放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟；

步骤13.

用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液，侧面不用刷，上面一定要刷匀；

步骤14.

刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子，月饼均匀上色即可，取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中，回油2天后硬的月饼就会变软回来，也会油润很多，这样就可以吃了。

1、生的咸鸭蛋可以泡下白酒去除腥味，然后上锅蒸熟，这样比较容易包，烤好的月饼里面的蛋黄也会比较圆整；
2、面粉和液体不需要过度翻拌，稍微拌匀就可以了；
3、月饼包外皮的时候需要稍微小心些，让内陷都均匀的裹上外皮，这样月饼不容易肉馅；
4、第9步中也可以抹油，在月饼桶上抹上一层油，也可以防止黏连容易脱模；
5、刷蛋液的时候侧边一定不要刷，不然烤出来的月饼侧边会有裂开的蛋液附着在表面，影响外观的好看度；
6、刚烤好的月饼是硬硬的，放两天会自然回油，那时候就是软的了。

包含此做法的食谱

月饼烤箱烤蛋黄包鸭蛋枧水

窍门配方

蛋黄莲蓉广式月饼

备好材料，蛋黄提前从生的咸鸭蛋中取出泡下白酒，捞出放入已烧开的锅中蒸5分钟左右，取出放凉备用；

将转化糖浆放入碗中，慢慢的加入花生油，一边加一边搅拌，搅拌到液体的浓稠度一样，再加入枧水拌匀；

筛入普通面粉，像翻拌蛋糕糊一样翻拌均匀；

面粉和液体揉成团，盖上保鲜膜静置1-2小时；

蛋黄加莲蓉陷的重量差不多是40克的样子，先称蛋黄再放上莲蓉陷称，称好后，将蛋黄包进莲蓉陷中备用；

静置好的面团，均匀的分成每个20克；

小面团揉揉匀放在手心压扁，尽量压的平整和薄大些，放上莲蓉蛋黄馅；

用虎口收口，慢慢的将面皮往上推，包好；

包好的月饼团放入高粉中滚一滚，裹上一层薄薄的粉，方便压入模具后比较容易脱模；

放入模具，扣在平整的地方用适当的力道压一压，然后脱模；

脱模的月饼放入烤盘，用喷水雾的水壶将月饼喷水，可以适当的防止烤的时候开裂；

放入预热好的烤箱185摄氏度先考5分钟；

用细毛刷在月饼的上表面轻轻的刷几层薄薄的蛋液，侧面不用刷，上面一定要刷匀；

刷好蛋液的的月饼再送入烤箱185摄氏度烤15分钟的样子，月饼均匀上色即可，取出月饼彻底放凉后放入保鲜袋中，回油2天后硬的月饼就会变软回来，也会油润很多，这样就可以吃了。